蘆筍矛既美味又營養。
蘆筍（科學名稱Asparagus Officinalis）是一種多年生花植物，被用作食物和藥物以來，遠遠超過3,000寬度。
許多早期培養物都含有壯陽性質。
今天，蘆筍被認為是一種絕佳的維生素，礦物質和纖維來源，少量卡路里或鈉。
蘆筍營養事實
以下營養信息由USDA提供1/2杯（90克）蘆筍，含有沒有添加的鹽或脂肪。
- 卡路里：20
- 脂肪：0.2g
- 鈉：13mg.
- 碳水化合物：3.7g
- 纖維：1.8g
- 糖：1.2g
- 蛋白質：2.2g
碳水化合物
蘆筍是任何低碳水化合物或睾丸飲食的優秀補充。
只有一小部分碳含量來自簡單的碳水化合物（即糖），因此對血糖和血糖指數（GI）的影響小於15。
蘆筍還提供健康的膳食纖維，可幫助調節身體中的消化，血糖和脂肪吸收的頑固碳水化合物。
蘆筍中的大多數纖維是不溶性的，這意味著它從腸子中汲取水以軟化糞便和從消化道緩解它們。
脂肪
蘆筍幾乎沒有脂肪，只有少量的健康多不飽和脂肪。
這些必需的脂肪酸對於腦功能和細胞生長很重要。
當然，許多流行的蘆筍準備和澆頭（如黃油和荷蘭人醬）添加脂肪和卡路里。
作為替代品，毛毛雨長矛，一茶匙特級初榨橄欖油，適用於味道和更健康的脂肪。
蛋白質
每份2.2克，蘆筍沒有提供大量蛋白質，但足以幫助滿足你的日常營養需求。
平均而言，每千克體重（或每磅0.36克/每磅0.36克），成年人應吃大約0.8克蛋白質。
對於平均久坐女性為平均久坐體重和每天46克，這為每天56克/天。
維生素和礦物質
蘆筍可以佔每日營養需求的重要部分。
基於2,000卡路里的飲食，在一份蘆筍中提供的每種維生素的量作為參考每日攝入量的百分比（RDI）分解如下：
- 維生素K：51％的RDI
- 葉酸（維生素B9）：34％的RDI
- 硫胺素（維生素B1）：13％的RDI
- Riboflavin（維生素B2）：11％的RDI
對健康的益處
據信，蘆筍中的某些營養素和化合物具有顯著的健康益處。
這些包括降低高血壓，促進健康懷孕，以及避免某些疾病。
降低血壓
蘆筍是鉀的源泉。
增加了富含鉀的食物的攝入與較低的血壓有關，因為它鬆弛動脈的壁（從而改善循環）並增加腎臟的鈉的排泄。
維生素A和C也是強大的抗氧化劑，有助於消除在血液中循環的自由基。
這樣做會降低對循環系統的損害，包括動脈粥樣硬化（動脈硬化）和心血管疾病的風險。
紫蘆筍還含有花青素，提供植物的抗氧化劑，它的鮮豔的顏色並發揮強大的心臟保護性能。
蘆筍也施加輕度利尿症，通過促進來自體內的過量流體的排泄固有地降低血壓。
來自日本的2013年學習報告說，28名成人給予口服劑量的糖蛋白（每公斤6毫克）在它的收縮壓中經歷了近8點的下降，10週後的舒張壓血壓近5點下降。
它還減少了總膽固醇和空腹血糖水平（儘管注意到HBA1C的變化）。
支持健康的懷孕
大多數產科醫生建議孕婦每天至少消耗600微克葉酸（通常，至少一些其中包括在產前維生素中），以促進健康的妊娠，降低神經管缺陷的風險，例如脊柱裂片缺陷。
半杯蘆筍提供134微克葉酸。
此外，蘆筍含有稱為天冬酰胺的非必需氨基酸，這是腦的正常發育和功能所必需的。
保護一些慢性病
蘆筍是菊粉的關鍵來源，一種支持健康腸道細菌的纖維。
它可以通過抑制稱為多醣的強大細菌內毒素來實現。
每份含量約為2至3克菊粉，蘆筍可能有助於控制某些歸因於過量多醣的疾病。
這些包括潰瘍性結腸炎，克羅恩病，幽門螺桿菌（H. pylori）感染，以及較小程度，囊性纖維化，動脈粥樣硬化和某些自身免疫性疾病等類風濕性關節炎。
過敏
蘆筍很少涉及過敏。
然而，以較高的蘆筍秸稈中的濃度在較高濃度下發現稱為Trithian-5-羧酸的化合物。
挑選或吃這些細長的人，早期的莖稈可能會遇到接觸皮炎，主要在手或手指上，或者接觸蕁麻疹，導致腫脹和發癢的嘴唇。
過敏症狀往往是輕度或持續幾分鐘。
如果症狀持續或惡化，請致電你的醫生。
不利影響
因為蘆筍有一種溫和的利尿作用，所以你可能需要避免服用毒品鋰時吃它。
從理論上講，蘆筍可以降低排泄並增加血液中鋰的濃度。
這樣做可能會擴增藥物的副作用。
維生素K的蘆筍也很高。
採用香豆素（華法林）的人需要消耗一致的維生素，因為它對血液凝固的影響。
如果你乘坐Coumadin，請與你的醫生和/或註冊營養師討論你的飲食。
如果你發現你的尿液在吃蘆筍後造成奇怪的氣味，你並不孤單。
植物含有硫酸氨基酸，稱為蘆筍酸，在消化期間分解。
這產生了在晚些時候吃蘆筍後不久的刺激性化學化合物。
雖然有些不愉快，但硫磺化學物質絕不是有害的。
品種
你可以在綠色，白色或甚至紫色品種中找到蘆筍。
在美國，綠色品種是最常見的，而白蘆筍在歐洲普遍存在。
白色和綠色蘆筍均含有大致相同的卡路里，碳水化合物和每份纖維。
不同的是，白色蘆筍被土壤覆蓋，因為它開始發芽。
因為它沒有暴露在光線上，它不會產生葉綠素，潛在有益的植物化學。
白色蘆筍也含有較低的維生素C.
白色蘆筍往往比綠色品種更厚，更柔軟。
它還具有稍微堅果的味道，不太容易發生綠色表弟的靈敏性。
蘆筍也可以被購買冷凍和罐裝。
冷凍蔬菜保留所有相同的營養素作為新品種。
罐頭版本通常也是如此，但它們也經常含有添加的鈉。
為了減少鹽攝入量，在進食前沖洗罐頭蔬菜或豆類。
什麼時候最好
你可以全年享受蘆筍，因為它已成為大多數生產市場的常見主食。
儘管如此，旺季仍處於4月左右，可能在春季期間利用最佳，最溫柔的長矛。
選擇新鮮蘆筍時，選擇具有緊密閉合芽的莖。
莖稈含有豐富的顏色，堅固，並且顯得豐滿，直接。
避免蘆筍，跛行，糊狀，瑕疵或沉悶的顏色。
儲存和食品安全
新鮮的蘆筍可以快速乾燥，因此將它妥善存儲以保持新鮮度很重要。
延長它的保質期並防止食物浪費：
- 保持蘆筍捆綁在橡皮筋中。在烹飪之前，才能洗滌莖。
- 修剪莖的底部。
- 將末端包裹在濕紙巾中。
- 將它們放在水的容器（約1英寸深）並將它們存放在冰箱裡。
如何準備
蘆筍可以蒸煮，煮熟，炒，烤，或薄薄的切片並在沙拉中吃掉。
較厚，可能需要在烹飪前剝皮的季節莖。
在進食或烹飪前立出莖的木質末端。
煮熟的蘆筍足夠長，以便它保留了它的鮮綠色。
一旦它開始轉動豌豆湯綠色，它可能會被過度煮熟和跛行。
過度煮熟的蘆筍失去了一些營養素和健康益處（味道和質地也可以脫嘴）。
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