如果你曾經嘗試過捲心菜湯飲食，你可能再也不想看另一個捲心菜了。
然而，捲心菜經常被低估了它的烹飪多功能性。
作為一種廉價的蔬菜，包裝營養成分，捲心菜是健康的生活方式的良好恭維。
捲心菜營養事實
USDA提供以下營養信息1杯（89g）的原始切碎的捲心菜
- 卡路里：22
- 脂肪：0.1g
- 鈉：16mg
- 碳水化合物：5.2g
- 纖維：2.2G
- 糖：2.9g
- 蛋白質：1.1g
碳水化合物
一杯生捲心菜含有超過5克的碳水化合物，約有50％來自纖維和50％的天然糖。
甘藍血糖指數的10％。
脂肪
捲心菜基本上是一種無脂肪的食物。
蛋白質
一杯生菜中有1克蛋白質。
捲心菜不是一個重要的蛋白質來源。
維生素和礦物質
捲心菜是鉀，葉酸和維生素K的良好來源，捲心菜還提供一些鈣，鐵，維生素A和維生素C。
對健康的益處
捲心菜是一種營養豐富的蔬菜，可以提高你的身體對抗疾病的自然防禦。
以下是捲心菜特別有用的一些地區。
促進心血管健康
捲心菜是纖維和鉀的良好來源，心臟健康的兩個關鍵營養素。
雖然纖維有助於降低膽固醇水平，但鉀降低血壓。
此外，捲心菜是B-維生素，葉酸的良好來源。
葉酸的更高攝入量與較低的中風和心髒病發作的風險有關。
支持大腦健康
營養和營養學院建議捲心菜和其他十字架蔬菜，以幫助保持強烈的認知功能隨著年齡的增長。
通過良好的營養可以提高記憶和警覺級別。
捲心菜中的營養成分有助於優化對大腦的血流。
捲心菜有利於所有想要保持鋒利的年齡的人。
可能降低癌症風險
捲心菜還含有抗癌性質。
研究表明，每週3-5份十字架蔬菜（如捲心菜，花椰菜，西蘭花，布魯塞爾甘藍，羽衣甘藍和蔭耳）可防止若干類型的癌症。
前列腺，肺，乳房和結腸癌風險減少，可能是由於在肝臟中激活酶和結合致癌物質的十字花植物中的化合物。
保護視覺
紅色或紫捲心菜的顏色是由於高含量的多酚，包括花青素。
這些抗氧化劑在整個身體上工作，以防止與一系列健康問題相關的氧化損傷，包括由年齡相關的黃斑變性引起的失明。
捲心菜是葉黃素和玉米黃質的良好來源，眾所周知的維生素A的形式，眾所周知，在視網膜中積聚，特別有助於避開視力損傷。
保護願景
紅色或紫捲心菜的顏色是由於高含量的多酚，包括花青素。
這些抗氧化劑在整個身體上工作，以防止與一系列健康問題相關的氧化損傷，包括由年齡相關的黃斑變性引起的失明。
捲心菜是葉黃素和玉米黃芩苷的良好來源，眾所周知的維生素A的形式，眾所周知，在視網膜中積聚，特別有助於防止視力損傷。
改善葡萄糖控制
對於患有糖尿病的人，捲心菜般的蔬菜，是一個絕佳的選擇。
捲心菜是一種非級級素食，碳水化合物低，纖維高。
捲心菜中的纖維使血糖穩定，防止危險的高度和低點。
捲心菜可以用食譜中的一些精製麵粉取代，以保持碳水化合物計數。
例如，通過使用捲心菜包裹而不是麵粉玉米餅，可以減少添加的碳水化合物，同時提高你的膳食的微量營養素含量。
過敏
捲心菜過敏是罕見的，但可能的。
典型的食物過敏症狀包括蕁麻疹，嘔吐，頭暈或舌頭腫脹。
在嚴重的情況下，也可能發生過敏反應，危及生命的反應。
捲心菜還可以在叫做口腔過敏綜合徵的病症中與Mugwort過敏交叉反應。
患有艾草過敏的人可以在吃捲心菜後觸發。
如果你懷疑捲心菜或口服過敏綜合徵，請參閱過敏醫師進行全面評估。
不利影響
捲心菜在維生素K中高，可以與血液稀釋劑，香豆素（華法林）相互作用。
如果你稀釋血液，你的醫生可以建議你保持一致的維生素K中的食物的攝入量，以防止藥物有效性波動。
捲心菜也很高，纖維也很難以消化如果你的身體不習慣。
為了最大限度地減少消化不適，逐漸增加捲心菜的攝入並使你的身體時間調整。
品種
捲心菜有幾種品種。
一些綠色捲心菜品種包括乾杯，早期澤西韋菲爾德和金王。
鹹味貝巴庫像鹹味國王和鹹味女王一樣克隆著葉，不太常見。
紅甘藍品種越來越受歡迎，如紅色流星和紅寶石。
什麼時候最好
大多數捲心菜在雜貨店或農民的市場上可以全年提供。
尋找完整的大捲心菜頭（未分裂）。
紙盆應該緊張，沉重的尺寸，沒有昆蟲和腐爛。
儲存和食品安全
新鮮的捲心菜是硬質可以存放在冰箱中長達2週（美味的捲心菜品種在4天內最好使用）。
在32華氏度下的95％相對濕度下的條件下，捲心菜可能會保持長達5個月。
捲心菜也可以醃製或發酵用於家庭保存。
等待捲心菜，直到你準備好用它。
在切割或進食之前，漂洗捲心菜在自來水下留下。
在準備捲心菜之前，取出核心和任何腐爛的外葉。
如何準備
如果你是蒸汽或炒捲心菜，你可能會注意到令人不快的氣味。
這是因為在加熱過程中被激活的捲心菜中的硫化合物。
最大限度地減少氣味，避免使用鋁炊具。
嘗試用一點酸，如檸檬汁，抑制活化。
使用不銹鋼刀和炊具準備紅甘藍將防止顏色變化。
保持紅甘藍從藍色或灰色轉動，用醋等酸性成分烹飪。
捲心菜可能會被烹飪和切碎，如涼拌捲心菜，或用於湯和燉菜。
你還可以蒸葉子並將它們用作肉或其他填充物的包裹。
發酵捲心菜製作自己的德國泡菜。
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