最初用作藥草，芹菜現在是全球廚房的常見成分。
芹菜莖富含纖維素，在植物的細胞壁中發現了一種複雜的碳水化合物，這是一種食用，但對人類難以消化。
鑑於芹菜的高水量，你可能會想知道它是否值得吃。
幸運的是，芹菜提供了幾種微量營養素，使它成為任何一餐的寶貴補充。
芹菜營養事實
USDA提供以下營養信息1中（7 1/2“至8”長）芹菜莖（40g）。
- 卡路里：5.6
- 脂肪：0.1g
- 鈉：32毫克
- 碳水化合物：1.2g
- 纖維：0.6g
- 糖：0.5g
- 蛋白質：0.3g
碳水化合物
芹菜是低碳水化合物飲食的熱門選擇，因為它的卡路里和碳水化合物非常低。
一整杯切碎的芹菜只有3克碳水化合物，超過一半來自纖維。
一杯芹菜中還有1.4克天然糖。
未加工的芹菜血糖指數為35粒。
烹飪顯著提高了芹菜的血糖指數至85的價值。
脂肪
芹菜自然無脂肪，具有非常少量的脂肪酸。
蛋白質
芹菜蛋白質低，每杯少於1克。
維生素和礦物質
儘管卡路里含量低，但芹菜含有富含微量營養素。
在芹菜中有一種體積的鉀，葉酸，膽鹼，維生素A和維生素K，芹菜還提供一些天然鈉和氟化物。
對健康的益處
芹菜肯定是一種健康食品，它的水含量高，纖維和微量營養素。
以下是吃芹菜的一些好處。
糖尿病預防和管理
在一項研究中，每天服用250毫克的芹菜葉提取物，在膳食前30分鐘拍攝3次，以減少糖尿病前老年人的血糖水平。
但是，這個有限的研究僅在16名參與者中進行了12天。
研究作者承認，小樣本大小是對這個研究的限制。
芹菜中的類黃酮（Apigenin，菱形和酚菌素）對胰腺的β細胞造成氧化損傷。
這些細胞負責產生胰島素和調節葡萄糖水平。
類黃酮，具體地，通過預防白內障，視網膜病變（失明）和神經病變（手和腳部減少的感覺）來停止糖尿病的進展。
芹菜也很高，槲皮素也很高，一種強大的抗氧化劑，增加肝臟的葡萄糖攝取，刺激胰島素分泌，以幫助保持糖尿病進展。
支持心臟健康
眾所周知，富含蔬菜的飲食模式與較低的心髒病率相關。
芹菜是一種特別偉大的選擇，鑑於它的高含量的鉀（降低血壓），纖維（降低膽固醇水平）和葉酸（防止炎症）。
雖然芹菜提供一些天然鈉，但它具有抗炎和防抗心血管疾病的多酚。
保護視力
芹菜中的維生素是強大的抗氧化劑，有助於預防年齡相關的黃斑變性，視力喪失的常見原因。
隨著維生素E和C，芹菜提供兩種與更好的視覺相關的維生素A.葉黃素和玉米黃素是專門的類胡蘿蔔素，它的在視網膜中積聚，用於濃縮保護。
支持減肥
芹菜通常被稱為“負熱食物”，但是，這個術語可能有點誤導。
我們的身體燃燒消化特定類型食物的卡路里被稱為熱效應。
芹菜在卡路里非常低，但由於它的纖維含量，消化期間的能量燃燒。
然而，從消化芹菜燃燒的能量可能不會超過它提供的能量。
儘管如此，芹菜的高纖維和含水量，結合它的令人滿意的緊縮，這意味著你可以填充更大的食物，而不需要過度熱量。
出於這個原因，芹菜和大多數其他非澱粉蔬菜，有助於減肥。
減少出生缺陷的風險
芹菜是葉酸的良好來源，這在胎兒發育的早期階段至關重要。
為了最大限度地減少出生問題的風險，如先天性心臟缺陷和早產，建議為所有育齡年齡的婦女提供葉酸補充劑。
像芹菜一樣吃葉茂盛蔬菜，也可以幫助提供健康懷孕所需的葉酸。
過敏
芹菜過敏會引起喉嚨，舌頭和嘴唇的嘴瘙癢和腫脹。
還報告了呼吸或皮膚問題。
芹菜過敏通常與花粉過敏有關，可能是由熟料和未加工的芹菜引發的，以及芹菜香料。
如果你懷疑對芹菜過敏，請參閱過敏醫師進行診斷。
不利影響
一杯切碎的芹菜有大約30微克維生素K，這對於血液凝固至關重要。
結果，芹菜可能干擾血液稀釋的藥物，以防止凝塊。
通常沒有必要或建議在服用血液稀釋劑時避免綠色蔬菜，而是保持一致的攝入，因此可以相應地適當地給藥。
如果你稀釋血液稀釋，請與你的醫生更稀釋以了解維生素K的食物的作用。
葉酸可能會干擾甲氨蝶呤的有效性，規定治療自身免疫疾病和癌症的藥物。
雖然這通常是葉酸補充劑的關注，而不是葉酸（如芹菜）的食物，但在這種用藥時與醫生或註冊營養師討論綠色蔬菜的膳食攝入並沒有受傷。
芹菜是一種草原的來源，有助於某些類型的腎結石。
如果你傾向於腎結石，請與你的醫生或註冊營養師談論，以確定你是否需要限制芹菜攝入量。
品種
芹菜有幾種芹菜，包括康加，梅倫戈，探戈和桑巴。
這些例子的最甜蜜和招標是探戈。
什麼時候最好
芹菜在雜貨店全年提供。
尋找芹菜秸稈，這些莖稈和綠色。
它們應該沒有乾燥，棕色斑點，裂縫或跛行的跡象。
儲存和食品安全
將袋裝芹菜存放在冰箱的蔬菜池中未洗過1-2週。
在切割或進食前徹底沖洗在自來水下。
留意肋骨之間的污垢。
桿的根部和頂部的底尖可以修剪消除並扔掉或用於製造蔬菜湯。
如何準備
雖然大多數人丟棄芹菜葉，但它們是可食用的，並且可以為湯，香蒜醬和冰沙或果汁製作一個很好的補充。
砍芹菜葉加入沙拉，三明治和煮熟的菜餚上。
芹菜加工或煮熟，添加紋理，顏色，味道和營養成分。
Braise，Steam或Sauté芹菜，並用火雞，雞肉和烤肉等肉類服務。
骰子芹菜，將它放在餡料等菜餚中。
將芹菜浸入花生醬，鷹嘴豆果，酸奶蘸，金槍魚或雞肉沙拉。
芹菜的自然緊縮使它成為芯片或餅乾的健康替代品。
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