黃油在許多食譜中都被視為一種成分，例如，它是蛋糕糖霜中的主要成分，並且對於製作麵包（一種由黃油和麵粉製成的混合物）至關重要，這是許多法國和卡真菜的起點。
但是，當你烹飪無乳製品時，就不能使用黃油（當然也不能使用其他基於牛奶的產品）。
儘管大多數超市貨架上都有牛奶替代品，並且在大多數食譜中都可以很好地發揮作用，但是黃油是一種很難替代的成分，因為不同的替代品在不同的烹飪應用中效果更好。
這是一些經驗法則，可用於調整不含黃油的黃油配方。
不含乳製品的黃油替代調味品和調味品
當你的食譜使用黃油炒菜時，請使用不含乳製品的人造黃油。如果你的食譜需要少量黃油（例如，一湯匙或兩湯匙的湯汁），則無乳人造黃油也可以使用。
不含乳製品的人造黃油廣泛存在，特別是在健康食品商店和超市中，出售大量的“綠色”食品（包括全食，商人喬和全國大型天然食品部門的連鎖店）。
但是，請仔細檢查標籤，因為大多數人造黃油都包含一些乳製品。三個不含乳製品的人造黃油品牌包括：
- 藍色Bonnet-無乳糖起酥油
- 地球平衡無乳和素食主義者縮短
- 融化有機素食主義者起酥油
人造黃油最適合作為調味品，也可以用於特別要求人造黃油或使用少量黃油的食譜中。
油炸用無乳黃油替代品
在油炸食物的食譜中使用油代替黃油。但是，請確保使用正確的機油進行作業。
正確的油脂部分取決於煎炸時要使用的溫度以及黃油是否用於添加風味。
如果要在高溫下使用大量脂肪，請選擇具有高煙點（油開始冒煙和燃燒的溫度）的機油。精製橄欖油（非特級初榨橄欖油）和椰子油均具有高煙點。
相反，如果你使用較低的溫度使食物變褐以得到薄薄的塗層並增加風味，請考慮使用諸如橄欖油，芝麻或花生等可食用的油。
烘焙和肉湯用無乳黃油替代品
當配方中需要大量黃油時（例如，在餡餅皮或濃厚的黃油蛋糕中），則需要使用在室溫下呈固態的無乳製品黃油替代品。
雖然起酥油和其他在室溫下為固體的植物脂肪可能會因其飽和脂肪含量很高而聲譽不佳，但它們確實具有兩個主要的烹飪美德，是其他黃油無法比擬的：
- 它們是製造片狀烘焙食品（例如餅乾和餡餅皮）上最好的東西。
- 對於奶製品和大豆過敏的人來說都是安全的版本-對於那些過敏性過敏的人來說，這比人造黃油更具優勢。
Spectrum Organics生產不含乳製品和大豆的棕櫚油起酥油和椰子油。棕櫚油在地殼中效果很好，而椰子油則使糖霜更美味。
要製作肉湯，你需要嘗試素食人造黃油，例如Earth Balance和Melt Organic。椰子油和棕櫚油不適用於肉湯。
液態油通常也可以代替黃油用於烘烤，特別是在黃油預先融化的配方中。通常，1杯黃油等於3/4杯油。椰子油對此很好。
你可能需要在一些烘焙食品中添加更多的蛋白質（也許以蛋清的形式），以使它們更好地結合在一起。
美味食譜中的無乳黃油替代品
像培根油脂這樣的動物脂肪顯然不適合素食者。但是，它們可能是鹹味烹飪的潛在有用（且經常被忽略）的選擇。
培根油脂是南部烹飪中的傳統烹飪介質，鴨脂因其多汁的味道而被稱為“加斯科尼黃油”。Schmaltz（雞脂肪）和豬油是其他常見的烹飪脂肪。
儘管培根餅乾越來越受歡迎（尤其是在烹飪博客中），但是這些脂肪更常用於使其他肉類變褐或在燉或用於湯之前為蔬菜增色。
將動物脂肪儲存在冰箱中可以幫助延長其使用壽命。
總結
如果你因為對乳製品過敏而避免食用黃油，那麼你可能會希望在家中使用多種黃油替代品。
並非每種黃油替代品都能在每種情況下都能正常工作。使用你最喜歡的食譜進行實驗，以確定哪種食譜最適合你。
這可能需要反複試驗，但是在大多數情況下，你會發現可以復制含黃油配方的味道和質地，但完全不含乳製品。
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