醋栗美麗、多汁、酸。雖然醋栗看起來像葡萄，但它們與黑醋栗的關係更密切。
如果你從未吃過醋栗，你可能想知道它們是否值得一試。
醋栗富含纖維和維生素，使它的成為營養豐富的選擇。
醋栗營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，適用於 1 杯（150 克）生醋栗。
- 卡路里：66
- 脂肪：0.9g
- 鈉：1.5mg
- 碳水化合物：15g
- 纖維：6.5g
- 糖：不適用
- 蛋白質：1.3g
碳水化合物
一杯生醋栗含有 15 克碳水化合物和大量纖維（6.5 克）。
像所有漿果一樣，醋栗也含有美國農業部未指定數量的天然糖分。
醋栗的升糖指數較低，約為 35。
在保存或製作果醬期間添加糖或糖漿，可以迅速提高醋栗的升糖指數。
脂肪
與許多種類的新鮮水果一樣，醋栗的脂肪含量極低，每杯的脂肪含量不到 1 克。
蛋白質
醋栗不是蛋白質的主要來源，每杯僅含 1.3 克蛋白質。
維生素和礦物質
儘管它們的卡路里含量很低，但醋栗含有大量重要的維生素和礦物質。
一份 1 杯生醋栗含有一整天所需的抗炎症維生素 C 的至少一半。
醋栗還提供維生素A和錳。
就像其他漿果一樣，醋栗皮中的彩色色素提供保護細胞的抗氧化劑。
對健康的益處
調查漿果（包括醋栗）的研究表明，它們是最有營養和促進健康的食物之一。
以下是醋栗的一些潛在好處。
降低患心髒病的風險
1 杯生醋栗中含有 6.5 克纖維，很明顯醋栗是健康纖維的極好來源。
從技術上講，每份食物只需要 2.5 克纖維即可將食物指定為“良好的纖維來源”。
纖維攝入量與降低患心髒病的風險密切相關，尤其是可溶性纖維（通常存在於漿果中）。
纖維以及醋栗中的鉀有助於預防心血管疾病的發病率和死亡率。
可以預防癌症
醋栗含有多種具有抗癌特性的植物化學物質。
例如，槲皮素是一種在印度醋栗中發現的類黃酮，可誘導自噬（突變細胞的程序性死亡）。
槲皮素還能抑制癌細胞發出的生長信號。
醋栗中存在的一些單寧，包括鞣花酸、沒食子酸和切布拉酸，具有很強的抗氧化作用。
儘管在人類研究中還沒有足夠的證據表明癌症治療或預防，但有必要進行進一步的研究。
降低 2 型糖尿病的風險
在預防糖尿病方面，食物的選擇至關重要。
選擇天然富含鎂的食物，如醋栗，可以幫助規避這種常見的礦物質缺乏症並促進更好的血糖控制。
此外，在鉀攝入量低的人群中觀察到更高的空腹血糖。
醋栗可能是一個很好的食物選擇然而，由於它們含有大量的鎂和鉀，如果你患有糖尿病或糖尿病前期，請務必注意你的水果份量。
將水果與一份蛋白質（例如一些堅果）結合使用可以減緩血糖升高的速度。
預防潰瘍
長期以來，自然療法醫生使用醋栗來鎮定胃酸。
現代研究似乎支持阿育吠陀使用醋栗來更好地平衡胃酸和治療消化不良。
在大鼠研究中，醋栗提取物已被證明可以預防因過量飲酒或服用阿司匹林而引起的潰瘍。
雖然需要更多的人體研究，但醋栗的這種潛在好處風險最小。
促進傷口癒合
一杯生醋栗可提供約 42 毫克的維生素 C，這是大多數成年人每天所需的 75-90 毫克維生素 C 的很大一部分。
維生素 C 是一種強大的抗氧化劑和膠原蛋白的重要前體（對皮膚完整性必不可少）。
由於這些原因，維生素 C 在傷口癒合中起著至關重要的作用。
除了維生素 C，醋栗中的鋅和維生素 E 還支持身體的自然修復能力。
過敏
醋栗不是常見的過敏原，但是，有可能對任何類型的食物過敏。
如果你懷疑對醋栗過敏，請諮詢你的醫生進行全面評估。
反應可能在接觸有問題的食物後立即發生，也可能在幾個小時後發生。
常見的食物過敏症狀包括鼻塞、蕁麻疹、嘔吐、腹瀉或喘息。
不利影響
醋栗的高纖維含量可能需要一段時間才能適應，特別是如果你通常不攝入大量纖維。
逐漸增加攝入量，多喝水，並保持活躍，以幫助消化系統進行調整，避免脹氣和腹脹。
品種
醋栗有綠色、黃色或紅紫色品種。
常見的栽培品種是美國的或歐洲的（或兩者的混合）。
Pixwell 是一種美國品種，從綠色開始並成熟為紫色。
Hinnonmaki Red 或 Yellow 品種有中等大小的綠色或紅色漿果。
Invicta 是一種歐洲品種，果實大而清淡，非常受歡迎。
Captivator 是一種美歐雜交品種，帶有淚珠狀的紅色水果。
醋栗可以新鮮或保存。
對於乾果醬、罐裝果醬和醋栗果醬等保存品種，請查看網上零售商、農貿市場或美食店。
什麼時候最好
醋栗在 6 月和 7 月開始成熟，但可能需要更長的時間才能落下並準備採摘。
對於新鮮的漿果，在溫暖的月份，可以去當地的農貿市場看看。
一些供應商可能還會在旺季期間出售醋栗餡餅和果醬。
然而，重要的是要注意，許多醋栗產品含有添加糖（每湯匙醋栗蜜餞最多 12 克糖）。
你偶爾會在當地的雜貨店找到新鮮和罐裝醋栗，但由於它們極易腐爛，因此並不總是能買到新鮮醋栗。
如果購買罐裝醋栗，請注意許多罐裝醋栗。
儲存和食品安全
將新鮮醋栗存放在冰箱中 1-2 週或嘗試冷凍它們。
為獲得最佳效果，請移除莖、清洗並晾乾。
將清潔和乾燥的醋栗單層放在餅乾片上，然後放入冰箱直至變硬。
醋栗冷凍後，轉移到可重新密封的塑料袋（或其他冷凍安全容器）中，並在冰箱中儲存長達 2 年。
這種方法需要更多的時間，但可以防止精緻的漿果在冷凍時被壓扁和粘在一起。
使用前不要嘗試解凍冷凍醋栗。
只需將它們添加到需要烹飪的食譜中，例如餡餅餡、果醬和醬汁，或享受冷凍。
如何準備
要製作醋栗果醬，你需要 6 杯醋栗、1 1/2 杯水和 4 杯糖。
將漿果洗淨，在平底鍋中加水煮沸。
把火調小，燉大約 15 分鐘，直到漿果變軟。
取出 4 杯煨醋栗與糖混合。
煮沸 7-9 分鐘。
完成的果醬可以儲存在經過消毒的罐頭罐中，在沸水浴中加工。
對於頹廢款待，通過用新鮮的鮮奶油輕輕折疊加厚的醋栗醬，製作被稱為“傻瓜”的經典甜點。
在上面放上刨巧克力或壓碎的全麥餅乾屑。
為了更美味的旋轉，用新鮮百里香、新鮮碎黑胡椒、蒜末和少許醋烹製醋栗。
將醋栗與健康脂肪搭配，如堅果和種子。
幹醋栗有點難找，但可以通過許多網上零售商購買。
添加到小道混合杏仁和南瓜籽。
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