小麥麵筋是素食中常見的食品成分，由小麥蛋白製成。由於小麥麵筋味淡，耐嚼且結合得很好，因此為素食肉類替代產品和食譜奠定了良好的基礎。
基於所有這些，你可能會認為小麥麵筋可能是你飲食中的有益補充，而且你可能是對的。
大多數人都可以將小麥麵筋作為健康的素食，純素甚至含肉飲食的一部分來享用。
但是，具有某些健康狀況的人們（尤其是那些患有小麥過敏，乳糜瀉或非芹菜麩質敏感性的人們）應避免小麥麵筋，因為其主要成分是小麥。
什麼是小麥麵筋？
小麥麵筋是麵粉中發現的主要蛋白質。小麥粒（用於製造小麥粉的種子）主要包含碳水化合物，但也包含一些蛋白質（介於9％和15％之間，具體取決於小麥品種）和脂肪（大約1％至2％，再次取決於品種）。小麥）。
小麥籽粒中的蛋白質天生就是從該籽粒中生長出來的小麥幼苗的食物。
當將乾燥的小麥粒磨碎製成小麥粉時，可以通過反复在水中漂洗麵粉以洗去較輕的麥麩，而僅剩下較重的小麥蛋白，從而將蛋白質（稱為小麥麵筋）從其他小麥成分中分離出來。
由於小麥是一種蛋白質含量很高的穀物，因此最終會摻入大量的小麥麵筋。
小麥麵筋是通過將小麥麵筋與足夠的水揉合以使其變成肉樣物質而製成的。由於它本身本身並沒有太多味道（它有點像生麵包麵團的味道，帶有些許堅果味），因此小麥麵筋具有可以用來調味的任何香料的味道。
為何使小麥麵筋成為植物性蛋白質的良好來源和肉類替代品：通過調整配方中的調味劑和其他成分，可以使小麥麵筋的口味像香腸，培根，火雞或大多數其他肉類產品。
“小麥麵筋”一詞起源於日本，儘管重要的小麥麵筋的使用可能始於幾個世紀前的中國，當時是由佛教僧侶使用的。重要的小麥麵筋已經在日本，中國和其他亞洲美食中使用了數百年。
然而，小麥麵筋（重要的小麥麵筋經過專門調味並製成肉類替代品）在1960年代初從日本長壽食品運動中崛起，並於1960年代末首次進口到美國。
小麥麵筋的營養概況
小麥麵筋幾乎是純蛋白質。因此，它對於遵循素食和純素食飲食的人來說是重要的蛋白質來源，他們有時很難每天獲取蛋白質。僅一份小麥麵筋（約2.5盎司）含有約17g蛋白質。
同一份小麥麵筋一共含有大約90卡路里的熱量，僅含4克碳水化合物（包括1克纖維）和少量的脂肪。小麥麵筋還含有一些重要的微量礦物質，包括健康的鐵。
小麥麵筋的健康益處
儘管小麥麵筋是一種加工食品，但它可以作為一種富含蛋白質的肉類替代品（飽和脂肪含量低），對你的飲食構成健康的補充。
由於它可以吸收肉的味道（取決於製備方法），因此基於小麥麵筋的菜餚和餐食可能甚至對某些經確認的食肉者也具有吸引力，也許有助於轉向以植物性飲食為主。
如果你避免食用轉基因（GMO）食品，那麼你可能會決定選擇以小麥麵筋為基礎的肉代用品，而不是其他替代肉類產品。
小麥作物未經轉基因，因為目前世界上任何地方都沒有商業化生產的轉基因小麥。
誰應該避免小麥麵筋？
患有某些健康問題的人應避免使用小麥麵筋。這些健康問題包括：
- 小麥過敏：小麥麵筋是純小麥麵筋，因此，如果你對小麥過敏，則不應嘗試小麥麵筋或任何將其作為成分的菜。
- 乳糜瀉：患有乳糜瀉的人食用蛋白質麩質（除了小麥外，還存在於大麥和黑麥中）會遇到危險的免疫系統反應，因此應避免小麥麵筋。 （幸運的是，無麩質素食蛋白還有許多其他潛在來源。）
- 非芹菜對麩質的敏感性：實際上，尚不清楚處於這種情況的人（也稱為非芹菜對小麥的敏感性）是否對麩質或小麥中的其他成分做出反應。但是，那些對任何含麥食品或產品有反應的人應跳過小麥麵筋。
腸易激綜合徵的人無需避免小麥麵筋，但食用後應注意身體的反應。醫學研究表明，小麥麵筋可能會增加腸道的通透性，導致某些衛生當局稱其為“洩漏性腸綜合症”。
如果你發現吃了小麥麵筋後感到腹脹，脹氣或其他消化系統症狀，那麼你下次可能要避免這種情況。
請注意，市售的小麥麵筋產品含有除小麥麵筋以外的其他成分。具體來說，它們的鈉含量可能很高，這對試圖降低飲食中鹽分的人們來說是一個難題。
由於小麥麵筋依賴於添加的調味料來散發出風味，因此如果你確實對食物敏感，請務必確保你對這些成分中的任何一種都不敏感。
如何使用小麥麵筋
由於普通的，未經調味的小麥麵筋本身平淡無味，因此大多數人將其調味以使其嘗起來像肉。你可以使用多種方法來使用小麥麵筋：
- 像雞肉和你最喜歡的蔬菜一樣炒
- 切成薄片狀，如火雞，以素食“雞肉”湯，家禽調味料，洋蔥片和大蒜粉調味
- 與大蒜，小茴香，辣椒粉，醬油和百里香混合，然後捲成香腸
- 像牛排一樣成型和烤製，並用你最喜歡的牛排醬或醃料醃製
- 切成大塊的“雞肉”沙拉，以及芹菜，蛋黃醬，細香蔥和咖哩粉
- 與素食“牛肉”湯，土豆，胡蘿蔔和芹菜混合成豐盛的慢燉鍋
由於小麥麵筋非常耐嚼且稠密，因此不能替代魚，但是你可以考慮嘗試將其小塊作為素食烤肉串，搭配最喜歡的烤肉串蔬菜和調味料。
在商業上，你可以找到許多不同的小麥麵筋產品，包括香腸，小麥麵筋，具有多種不同口味的立方小麥麵筋，小麥麵筋培根和熱狗，以及基於小麥麵筋的干生澀。
在保健食品或面向健康的雜貨店中查找這些產品，包括在生產部分（冷藏肉類替代品），在冷凍和罐頭部分（某些調味和切成小塊的小麥麵筋產品）以及在零食部分（生澀的產品） ）。
如何使自己的小麥麵筋
用重要的小麥麵筋來製作自己的小麥麵筋很容易，這種小麥麵筋可以從Bob’s Red Mill和其他公司獲得，通常在超市的特種麵粉區找到。
- 在乾燥的重要小麥麵筋中添加任何你想要的香料（你可能希望從大蒜和洋蔥粉開始）。
- 混合時緩慢加入水或素食湯，直到混合物呈橡膠狀。每杯重要的小麥麵筋將使用約兩杯水。用雙手攪拌，因為混合物太硬，無法用攪拌勺或刮鏟刮乾淨。不要害怕添加更多的水，但是要確保你有一個橡膠球。
- 揉橡膠球約兩分鐘，使其靜置15分鐘，然後重複（揉捏2分鐘，坐15分鐘）。這個過程使麵筋變得更加橡膠狀，這就是你想要的小麥麵筋。
- 將小麥麵筋的橡膠球切成三到四個小塊。將一鍋素食湯加熱至沸騰（有些人也喜歡在湯中使用醬油和煙熏液，但可以根據自己的口味調味），然後降低熱量直至幾乎開。
- 將你的小麥麵筋塊放在低火中煮一小時（較高的熱量和/或更長的烹飪時間可能會導緻小麥麵筋太耐嚼）。
- 冷卻小麥麵筋，然後添加到你想要的任何食譜中。你可以將小麥麵筋放在冰箱的肉湯中約三，四天，或者將其從肉湯中取出並冷凍。
總結
作為高蛋白成分，小麥麵筋可以使你的飲食更加美味，特別是如果你是素食主義者或素食主義者。但是，它並不適合所有人-不能吃小麥或麵筋的人應該避免小麥麵筋。
此外，如果你要購買小麥麵筋作為加工食品的一部分，請確保尋找不需要的添加成分。如果你要注意這些注意事項，則可以在食譜中使用小麥麵筋，而無需實際的肉就可以享受肉的味道。
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