有些人在吃了蘆筍後發現他們的尿液有一種獨特的氣味。
通常被描述為含硫或類似於煮熟的捲心菜，這種氣味是由於身體對綠色莖稈中發現的天然化合物的反應。
如果你從未吃過蘆筍或不熟悉“蘆筍尿”現象，那麼第一次聞到這種氣味可能會非常令人震驚。
然而，這是正常的，儘管並非所有人都經歷過。
事實上，2016 年的一項研究發現，在（大約）2600 人中，大約 60% 的人在吃了蘆筍後沒有註意到尿液中有強烈的特徵氣味。
根據 2011 年發表在《化學感官》雜誌上的研究，你可能會或可能不會認出蘆筍的原因有兩個。
有些人聞不到它的味道，而另一些人似乎對蘆筍沒有反應.
在這兩項研究中，研究人員使用 DNA 數據來確定哪些基因（如果有的話）導致了這種現象，並提出了大約 800 種不同的可能性。
什麼是臭蘆筍小便的原因？
一個多世紀以來，科學家們一直試圖確定導致蘆筍尿的精確化合物。
甲硫醇是 1891 年第一個受到指責的物質。
從那時起，許多其他化合物被認為是可能的臭味——在蔬菜中發現的硫化物、甲烷和丁基的變體。
最新的罪魁禍首似乎是 1,2-dithiolane-4-羧酸，也就是人們熟知的天冬酰胺酸。
蘆筍酸是一種無害的化合物，僅存在於蘆筍中。
在 2013 年發表在《生物學和醫學展望》上的研究評論中，它被確定為氣味的主要化學前體。
進一步的研究表明，在 4.7 小時內，一半的天冬氨酸已被代謝掉。
氣味是一種新現象嗎？
蘆筍已經存在了數千年，但在 1500 年代中期，當植物學家和醫生 Pietro Andrea Mattioli 多次描述蘆筍在尿液中產生的“臭味”時，文獻中首次提到了蘆筍。
本傑明富蘭克林還在他的文章“驕傲的放屁”中提到了蘆筍和小便的聯繫，這篇論文敦促當時的科學家開發一種方法來改變排出氣體的惡臭。
進入體內的物質會影響排出體外的氣味。
很多人形容蘆筍尿像硫磺，所以有趣的是，含硫肥料最早是在17世紀後期用於改善蘆筍的味道，這個後不久就開始出現對蘆筍尿的描述。
蘆筍的烹飪方法
沒有研究表明蘆筍的製作方式對尿液氣味有任何影響。
蘆筍可以生吃、煮、烤、炒或烤。
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