BMC Medicine上發表的一項最新研究探討了非食用肉食者是否比食用肉食者面臨更大的骨折風險。該研究於1993年至2001年在英國進行，平均隨訪了17.6年。
結果表明，與不吃肉的人相比，純素食者的骨折風險增加了43％。素食者的風險增加了9％。
該研究包括近55,000名參與者，而素食主義者，素食主義者或淫蕩主義者的比例略低於一半。
研究人員說，在研究過程中發生了3,941例骨折。不吃肉的人更容易在某些區域發生骨折，例如臀部，腿部和鎖骨。素食主義者發生髖部和/或腿部骨折的可能性是肉食者的兩倍多。
非食用肉食者的手臂，踝部和腕部骨折的風險並未增加。
在分析上述數據時，研究人員考慮了更年期狀態和BMI（較低的體重會影響骨密度）。
當他們調整結果以考慮鈣的攝入量時，這種關聯減少了，但對純素食者仍然很重要。這項研究是針對植物性飲食中骨骼健康的同類研究中的第一項，並且證明需要進一步的研究。
骨骼健康需要肉嗎？
骨骼健康需要肉嗎？不必要。MS，RD的Sherene Chou說，專家們應該鼓勵所有人（無論是否素食）為骨骼健康而吃飯，而不是過度關注骨折。
Chou是植物性營養師，她對這項研究進行了分析：“我們不應該得出結論，素食者和素食主義者的骨骼較弱，需要肉，因為那是不准確的。
主要數據顯示，在10年中，與每1000人中有肉食者相比，素食主義者的髖部骨折病例增加了14至15例。
我們應該集中精力於如何增強和支持素食主義者，素食主義者和食肉者的骨骼健康。”
雖然這項研究是在英國進行的，但值得注意的是，估計有1000萬名50歲以上的美國人患有骨質疏鬆症，另有4300萬人的骨量較低。
蓋洛普民意調查顯示，截至2018年，55歲以上的美國人中只有2％可能是素食主義者，而只有5％的人口被確定為素食主義者。
對於不吃肉的人，骨折可能略有增加，但這不能解釋為什麼美國有這麼多人骨密度低。
2012年的一項研究回顧了《開放骨科雜誌》上美國人的平均飲食，列出了對骨骼健康最重要的營養素。
為了滿足需要的數量，這些食物包括維生素D，鈣，鎂，維生素C，矽，鋅，錳，銅，硼和維生素K.獲得骨骼健康所需的所有營養。
該研究強調，運動對於骨骼密度也至關重要。運動有助於力量和平衡，防止老年人摔倒。
但是，美國人可能攝入的不足以支持骨骼健康。先前的研究表明，有40％的成年人不參加休閒運動，超過三分之二的高中生的運動量少於建議的運動量。
有牛奶嗎？
許多美國人完全依靠牛奶來維持骨骼健康。有些甚至每餐都喝一杯。造成這種情況的主要原因是，一百多年來，美國政府一直在支持牛奶消費量，並宣稱這是保護骨骼最有效的方法。建議每天攝取兩至三份乳製品。
Optimum Nutrition公司的RDN，CSR和LDN的Brooke O’Connell解釋說，蔬菜經常被排除在含鈣量之外。
“許多蔬菜，例如羽衣甘藍，蕪菁蔬菜，羽衣甘藍，秋葵，芥末醬和西蘭花等，都含有鈣。
素食主義者可能會考慮使用強化食品，例如某些果汁，早餐食品，非乳製牛奶以及可能含有維生素D和鈣的麵包。”
BMC Medicine的研究表明，足骨感染者患髖部骨折的風險也較高，但許多人確實食用乳製品。
另外，許多類型的魚都富含維生素D，這是鈣吸收所必需的。O’Connell說：“罐裝沙丁魚和帶骨頭的鮭魚，以及鮭魚，鯖魚，金槍魚和沙丁魚等脂肪魚，都含有維生素D。”
Chou補充說：“豆子，大豆，堅果和種子全天，鈣強化植物奶或果汁，[和]抵抗力或負重運動至關重要。
為了保護植物性飲食中的骨骼，這些營養並非缺乏，但可能需要特別注意：蛋白質可以增強鈣的吸收，鈣，維生素D，B12以及額外的負重運動。”
基於植物的健康建議
素食和純素食與肉類飲食一樣，並非一刀切。根據O’Connell所說，“飲食方式可能因人而異，特別是因為有多種食物可供選擇。
素食和純素飲食可能包括蔬菜，水果，全穀類食品，豆類或堅果和種子。無論採用哪種飲食方式，都必須以周到的飲食計劃為榮，以確保滿足你的日常營養需求，這一點很重要。”
奧康奈爾（O’Connell）建議，植物性飲食中應富含蛋白質，鐵，維生素B12，omega-3脂肪酸和碘，此外還有骨骼健康特有的微量營養素。
“與吃肉的人相比，許多素食者體內鐵的含量往往較低，維生素B12並非植物性食品的組成部分。”
她解釋說，omega-3可以存在於種子，核桃和植物油中。許多綠葉蔬菜，堅果和穀物都是富含鐵的食物，強化食物可以補充維生素B12。這包括基於植物的蛋白質粉。
總結
無論你食用肉類還是植物性飲食，骨骼健康都是不容忽視的。
如果你不吃肉，請密切注意特定骨骼增強的維生素和礦物質的攝入，最好以真實食物形式攝入。運動對於加強骨骼和預防可能導致髖部骨折的跌倒也是必不可少的。
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