如果你患有食物過敏或不耐受症，那麼你的飲食當然會受到限制，這是你自己無法選擇的。相反，人們出於多種原因選擇素食。
這些原因可能包括：希望避免吃肉會導致更好的健康或更多的精力；對堅持堅決的宗教或道德信仰的承諾，以及對食品供應安全的擔憂。
無論出於何種動機，將多種限制飲食組合在一起可能都是具有挑戰性的，許多患有食物過敏的人擔心他們是否有可能通過素食獲得足夠的營養。這些擔憂是否合理，在很大程度上取決於他們對哪種食物過敏。
例如，傳統的素食主義者不包括乳製品和雞蛋，許多素食主義者飲食健康，飲食多樣化。
然而，其他食物過敏對素食者構成了更大的挑戰。引起過敏的素食食物可大致分為非肉類蛋白質來源，用作穀物的食物以及水果和蔬菜，儘管某些食物（例如小麥）屬於不止一類。
這就是你需要在飲食中更換的食物，要考慮的一些替代食物，以及對某些特別常見的食物過敏的人可能遇到的障礙。
如何應對蛋白質過敏
你需要蛋白質來進行細胞修復，生長和發育。不幸的是，素食中許多常見的蛋白質來源包括過敏原-最常見的是大豆，小麥（如seitan），花生和堅果。
女性每天需要大約四到六盎司的蛋白質，男性每天需要六到八盎司的蛋白質（儘管有些人可能需要更多或更少的蛋白質）。這相當於女性每天45克，男性每天55克。
大多數食物，甚至是綠色蔬菜，例如西蘭花和捲心菜，都至少含有少量的蛋白質。但是某些食物-肉類，奶製品，海鮮，豆類和一些穀物-比其他食物更緻密。
開始素食後，蛋白質是許多人最普遍關注的初始問題之一，但實際上，人體對蛋白質的需求通常很容易滿足植物來源的需求。
在弗朗西斯·摩爾·拉佩（Francis MooreLappé）的著作《小行星飲食》的20週年紀念版中，人們通常認為，如果人們的飲食高度依賴於一些極低蛋白質的食物，那麼攝入足夠卡路里的人就會缺乏蛋白質。
大多數人，甚至素食者，甚至都無需考慮就可以滿足甚至超過其蛋白質需求。
但是，一些常見的過敏原經常被用作素食蛋白，因此值得特別考慮。
大豆，豆腐和豆的形式，是素食的主食。你會在包裝的蔬菜湯，代餐棒，冷凍餐以及富含蛋白質的“大豆堅果”或“大豆堅果黃油”中找到它。
如果你對大豆過敏，可以攝取足夠的蛋白質，但是你必須確保計劃飲食以每天攝取四至八盎司的蛋白質。你還會發現許多素食主義者，尤其是乳製品替代品，都是禁忌的。
你需要避免使用通常由大豆製成的肉類替代品（某些替代品由小麥製成；請檢查標籤）。
最常用作肉類直接替代品的另一種食物是小麥，以seitan（小麥麵筋）的形式存在。它有時以肉餅的形式出售，並用於素食辣椒。
小麥還是豆類素食漢堡中的常見粘合劑。此外，儘管花生和堅果不是常用的肉類替代品，但有時也可以用來製作素食漢堡。
如果你對一種或多種高蛋白素食蛋白質來源過敏，則需要以其他方式滿足你的蛋白質需求。
藜麥和太妃糖是素食中不含過敏原的蛋白質來源的首選，這三種穀物在美國並不是很為人所知，但適合高蛋白，無麩質的純素食飲食。
全穀物a菜和奎奴亞藜很容易找到，而奎奴亞藜和玉米麵食的混合物在主要的超級市場上越來越普及。埃塞俄比亞穀物Teff可能更難找到，但一些保健食品商店或雜貨合作社可能會儲備它。
穀物過敏者的替代品
穀物，尤其是全穀物，是碳水化合物的重要來源，你的身體將其用於能源。許多還富含B族維生素。美國農業部建議成年人每天食用三盎司的全穀物產品。
但是，許多人對某些穀物過敏，包括（最常見的）小麥，玉米和大麥。
當你是素食主義者時，你會在食譜中發現許多素食主菜，而餐館則以穀物為基礎：麵食，玉米粥，蒸粗麥粉，燴飯，意大利面或大麥湯或玉米拉丁風味。
小麥是“八大”最常見的食物過敏原中唯一的穀物，並且在素食中被用作穀物和蛋白質來源。麵食，蒸粗麥粉，麵包和許多穀類食品是患有小麥過敏或腹腔疾病的素食者不可食用的食物。
但是，很大程度上是由於被診斷出患有這種疾病的人數增加了，市場上幾乎所有可以想像到的基於小麥的食品都是極好的替代品。
大多數超市都提供無麩質的麵食，穀物和麵包。而且任何標有無麩質的食物對大麥過敏也是安全的。
另一方面，玉米可能是最難以忍受的食物過敏症。玉米本身不僅是一種非常常見的穀物（例如：玉米片，玉米粥，玉米餅和粗粒），而且作為加工食品中的一種成分也極為常見。
玉米糖漿，葡萄糖和黃原膠只是從玉米中獲得的普遍成分中的少數。實際上，由於玉米製成的食品清單增長得如此頻繁，因此很難提供完整的清單。與小麥不同的是，標籤法律並未涵蓋玉米，該法律要求玉米必須在成分錶中明確註明。
在過去的十年中，越來越廣泛使用的所謂“替代”穀物可以為你的飲食增添急需的品種。
除了藜麥和塔夫，你還可以嘗試小米，高粱和木薯。水稻是另一種常見的穀物，被認為不會引起過敏。
對水果和蔬菜的過敏更易於管理
水果和蔬菜是微量營養素（維生素和礦物質）和抗氧化劑的寶貴來源。你的身體需要不同量的不同維生素，美國農業部建議每天吃兩杯水果和兩半杯蔬菜，以幫助你獲取這些重要的營養素。
最常見的過敏性水果和蔬菜包括洋蔥，芹菜，西紅柿，大蒜，蘋果，甜瓜和柑橘。
幸運的是，與已經提到的許多食品不同，水果和蔬菜在加工食品中往往不是常見的“隱藏成分”。
通常，你會在標籤上用它們自己的名字提及它們，並且與其他一些過敏原相比，它們在食品中的使用量也更少。
這類人面對的最大困難是對芳香蔬菜過敏-洋蔥，大蒜，芹菜或類似的蔬菜，用於為湯或其他熟食增添風味。這些蔬菜出現在無數的食譜中，並出現在許多加工食品中。
特別是，如果你對某些蔬菜過敏，你可能會發現很難購買包裝的蔬菜湯，這種蔬菜湯是一種主要食品，不僅可以用作湯的基礎，而且可以用作穀物烹飪的基礎。
嘗試自己動手製作，以便可以使用可以吃的任何芳香和可口的蔬菜。
否則，除了避免過敏原外，你還需要了解無法吃的食物中特別豐富的維生素和礦物質，並找到這些營養素的其他來源。例如，如果你不能吃綠葉蔬菜，並且正在接受純素食，那麼你可能需要特別注意鐵的攝入量。
膳食計劃及更多
如果你要避免素食中常見的過敏原，請考慮至少在某些時候提前計劃膳食，以確保你吃的是各種食物，並能攝取到足夠的營養，你不能吃的食物。
你可以嘗試列出要添加到飲食中的食物，並每週煮一到兩次。這是緩解吃新穀物或蔬菜而又不使自己受新口味壓倒的好方法。
對於通常以素食為主食的大豆或玉米等食物，或對相對常見的食物有多種過敏反應，請強烈考慮與營養師或營養師合作，以確保你飲食健康。
這些專業人員可能會推薦被忽視的良好營養來源，幫助確定你的身體可能需要的安全，無過敏原的補充劑來源，並幫助你進行膳食計劃。
一些營養學家和營養學家對食物過敏和不耐受症有特殊的專長；請與當地的過敏症專家或過敏症支持小組聯繫，以了解他們是否對你所在地區的醫生有建議。
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