酸奶油是一種通過發酵奶油製成的乳製品。大多數消費者在當地市場上購買酸奶油，但是這種流行的澆頭也可以在家裡製成。
通常進行商業化生產的常規酸奶油的培養，這意味著可以通過將乳酸菌添加到乳脂含量至少為18％的巴氏滅菌奶油中來使其變酸和增稠。
普通酸奶油的脂肪含量較高。它可以提供鈣和核黃素等營養物質，但你攝入的卡路里不太可能產生實質性影響。
只要適量食用，酸奶油就可以成為健康飲食的一部分
酸奶油的營養成分
USDA提供了以下營養信息，其中包含約兩湯匙（29g）的酸奶油。
- 卡路里：57
- 脂肪5.6克
- 鈉9mg
- 碳水化合物1.3g
- 纖維：0g
- 糖：1克
- 蛋白質0.7g
碳水化合物
酸奶油是高熱量但低碳水化合物的食物。一兩湯匙的食物中含有57卡路里的熱量，但僅1.3克的碳水化合物全部來自天然糖。
酸奶油的血糖指數估計約為56，這使其成為一種低至中度的血糖食品。但是你不太可能消耗很多。
一份食物的血糖負荷估計在0到1之間。當預測食物對血糖的影響時，血糖負荷會考慮份量。
脂肪類
普通酸奶中含有5.6克脂肪。將近3克是飽和脂肪。單不飽和脂肪約1.3克，多不飽和脂肪約0.2克。
無脂酸奶油提供零克脂肪，但碳水化合物含量更高（5克），熱量僅為23卡路里。淡酸奶油提供約3.4g的脂肪，並含有約43卡路里的熱量。
蛋白質
一份普通的酸奶不能提供1克以下的蛋白質，也不是蛋白質的重要來源。
維生素和礦物質
單份酸奶油不會貢獻任何實質性的維生素或礦物質。
對健康的益處
因為單份酸奶油除了脂肪外不會提供大量的微量營養素和大量的大量營養素，因此不可能提供大量的健康益處。
實際上，美國農業部（USDA）聲明，牛奶中幾乎不含鈣的食品不屬於乳製品集團，並且該組織未在建議的準則中包括這些食品（例如奶油或奶油乾酪）。
酸奶油在某些健康狀況中可能起著很小的作用。
心臟健康
全脂奶製品與心臟健康之間的關係一直受到激烈的爭論。美國農業部的專家建議我們食用無脂或低脂的乳製品以減少飽和脂肪的攝入。
其他專家提供的研究支持以下事實，即該建議可能不是降低心臟代謝疾病風險的最佳策略。
實際上，一些研究甚至發現發酵乳製品攝入量（包括酸乳製品）與死亡率或心血管疾病風險之間存在負相關關係。
但是，酸奶油尚未完全發酵，因此尚不清楚這種益處是否適用。
體重維持
通常，在嘗試達到或保持健康體重時，低脂乳製品被認為是明智的選擇。
實際上，一些研究甚至發現，將低脂乳製品增加到每天4至5份，可能對減輕體重或維持體重有益。
但是，此建議是基於這樣的事實，即乳製品通常提供重要的營養素，例如鈣和維生素D。酸奶油（通常食用）並不是兩種營養素的良好來源。
過敏症
患有牛奶或乳製品過敏的人不應食用乳製品，包括酸奶油。
乳製品過敏的症狀包括皮疹，蕁麻疹，瘙癢，腫脹，並且可能變得更加嚴重，包括呼吸困難，喘息或意識喪失。
不利影響
如果你患有乳糖不耐症，那麼食用酸奶油可能會出現症狀。症狀可能包括噁心，抽筋，煤氣，腹脹和腹瀉。
另外，如果你使用的是抗生素，請諮詢你的醫療保健提供者，以了解食用乳製品是否安全。乳製品可能與某些抗生素藥物相互作用。
品種種類
當你訪問當地的雜貨店時，你會在酸奶油部分中找到幾種選擇。
通常可以使用全脂酸奶油（18％乳脂），淡酸奶油（10.5％乳脂）或無脂酸奶油。你可能還會發現調味的酸奶油，其中包括細香蔥或洋蔥等成分。
焦糖奶油與酸奶油有關。它更厚，在食譜中使用頻率更高。焦糖奶油比酸奶具有更高的脂肪含量和更清淡的味道。
最好的時候
超市全年都提供酸奶油。
儲存與食品安全
酸奶油應保存在冰箱中。包裝將在包裝上提供銷售日期，並且產品應在該日期後的三週內食用。
酸奶油可以在其原始容器中冷凍長達六個月。
如何準備
酸奶油為烤土豆，墨西哥菜和其他辛辣食物等食物提供了美味的澆頭。它也為蘸醬和調味料提供了理想的基礎。
雖然大多數人將酸奶油與鹹味食品聯繫在一起，但它也可以作為可麗餅等甜味食品的餡料。
用酸奶油烹飪可能會很棘手，因為它會在高溫下凝結。如果將其添加到食譜中，通常最好先將其從熱源中取出，然後再添加。
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