素食是一種飲食方法，不包括肉，禽，海鮮或任何包含這些食物的產品。有幾種素食。例如，乳卵素食飲食以穀物，蔬菜，水果，豆類（豆），種子，堅果，乳製品和雞蛋為基礎。
素食是素食的另一種形式，它排除了所有動物產品，包括雞蛋，奶製品以及任何其他動物來源的產品，例如蜂蜜。
對於2型糖尿病患者，遵循素食飲食可能會有些棘手，因為排除肉，魚和禽類等動物產品可能會限制蛋白質的選擇。
雖然看起來較高的蛋白質飲食因為它們的碳水化合物含量較低而似乎是適當的，但是可以食用素食飲食並保持健康的體重和血糖控制。
實際上，根據研究發現，由於胰島素抵抗增加和總體上較低的血糖控制，2型糖尿病和紅肉的攝入之間存在聯繫，有人可能會認為素食或純素食會更好。
其他研究表明，素食和純素食可以改善血漿脂質濃度，並已顯示出可逆轉動脈粥樣硬化的進展。
蔬菜，全穀物食品，豆類和堅果的攝入量較高，與胰島素抵抗者和非胰島素抵抗者相比，胰島素抵抗和2型糖尿病的風險大大降低，血糖控制得到改善。
患有糖尿病時吃素食的關鍵是確保你攝入足夠的蛋白質和健康脂肪，選擇高纖維碳水化合物並控制運動量。
獲得足夠的蛋白質
當涉及糖尿病時，蛋白質是重要的營養素。它可以增強免疫力，增強飽腹感並減慢消化速度，從而有助於調節血糖。
通常，當我們想到蛋白質時，就會想到火雞，雞肉，魚和肉，但是素食食品也含有蛋白質。
營養與營養學研究院指出，食用各種植物性食物並滿足能量需求時，植物蛋白可以滿足蛋白質需求。
植物性蛋白包括豆類，堅果，種子，藜麥，大麥和小麥等全穀物。乳蛋素食者也可以從雞蛋和酸奶中獲取蛋白質。關鍵是要確保你每天吃各種各樣的東西，並且每頓飯中都含有一些蛋白質。
獲得足夠的好脂肪
一些研究表明，遵循素食的人的膽固醇含量降低了。也許這是因為素食飲食中通常富含多不飽和n-6脂肪酸，纖維和植物固醇，而在牛肉和加工肉類等動物產品中發現的飽和脂肪含量低。
另一方面，素食中可能缺少omega-3脂肪酸，尤其是那些不包含雞蛋和魚類的脂肪酸。
研究表明，omega-3脂肪酸對心臟和大腦健康至關重要.2型糖尿病會增加你患心血管疾病的風險，因此保持心臟健康很重要。
如果你不吃雞蛋或魚類，則可能需要補充omega-3（DHA / EPA），但你也可以從強化豆漿和富含α-亞麻酸（一種植物性n-亞麻酸）的食物中獲取其中的一些健康脂肪。
3種脂肪酸，例如亞麻籽，核桃，菜籽油和大豆。
高纖維碳水化合物
研究表明，素食者比非素食者多消耗50％至100％的纖維。高纖維飲食有助於調節血糖，降低膽固醇並達到飽腹感。
豆類和全穀物含有緩慢消化的碳水化合物，並且富含纖維，可以幫助改善血糖控制。監測攝入量很重要，因為碳水化合物是對血糖影響最大的大量營養素。
通常，1/2杯豆，1個小土豆（計算機鼠標的大小），1/3杯煮熟的穀物（可能因穀物而有所不同）包含大約15至20克的碳水化合物，因此你不能食用無限數量。
學習如何計算碳水化合物含量將有助於你實現良好的血糖控制。根據膳食中碳水化合物的分配量，你可以相應地調整攝入量。你還可以將血糖儀用作測試你的身體對某些食物組合的反應的資源。
為了使推薦的血紅蛋白A1C達到7％或以下，美國糖尿病協會規定，餐後兩小時血糖為180 mg / dL或以下，如果你懷孕，則為120 mg / dL或以下。
如果你在用餐後兩個小時測試血糖，而你的數字始終高於該目標，則你可能在用餐時攝入了過多的碳水化合物。與你的糖尿病教育者或註冊營養師討論此事，以便你可以相應地調整餐食或藥物。
與你的醫療團隊會面
改變飲食習慣之前，與你的醫療保健提供者交談總是很重要的。如果你正在考慮改吃素食，則應與註冊營養師會面。
他們可以幫助你制定飲食計劃，以滿足你的碳水化合物，蛋白質，維他命和礦物質的需求。
根據你決定遵循的素食類型，你可能需要補充一些可能缺乏的營養素，包括鐵，鋅，碘，鈣，維他命D和B12。你的營養師還可以教你如何通過搭配食物和烹飪技巧來增加某些營養素的吸收。
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