菊苣是一種鮮紅色的多葉蔬菜，與菊苣 (Cichorium intybus) 密切相關。
因此，它通常被稱為紅菊苣。
菊苣常用於意大利烹飪，也常添加到沙拉中或搭配碎奶酪、乾果和堅果。
營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，用於一杯（40 克）菊苣絲。
- 卡路里：9.2
- 脂肪：0.1g
- 鈉：8.8mg
- 碳水化合物：1.8g
- 纖維：0.4g
- 糖：0.2g
- 蛋白質：0.6g
菊苣的碳水化合物
菊苣熱量低，碳水化合物含量低。
如果你在沙拉中加入一杯菊苣絲，這道菜的卡路里含量只會增加大約 9 卡路里。
你會增加少於兩克的碳水化合物數量。
菊苣中含有三種不同類型的碳水化合物——纖維、澱粉和天然糖——但每種碳水化合物的含量都很小，除非你攝入大量的碳水化合物，否則這些營養素不太可能對你的飲食目標產生重大影響。
很少有關於菊苣的血糖指數的已發表報告。
升糖指數估計在32左右。
作為比較的依據，升糖指數低於55的食物被認為是低升糖食物。
一份一杯的血糖負荷估計約為 1。
血糖負荷會考慮給定食物或飲料的份量，以估計食物對血糖的影響。
對於根據對血糖的影響來選擇食物的人，它被認為比僅使用血糖指數更有幫助。
菊苣的脂肪
菊苣幾乎不含脂肪。
在一份單杯服務中，你將獲得不到一克的脂肪。
但是，製備方法很重要。
如果你用油炒蔬菜，你會增加你消耗的脂肪。
菊苣的蛋白質
每一杯菊苣為你的身體提供不到一克的蛋白質。
菊苣的微量營養素
菊苣為身體提供一些（但不是很多）維生素和礦物質。
它主要是維生素 K 的良好來源。
一份可為你的身體提供 128% 的每日推薦維生素 K 攝入量。
菊苣還提供少量維生素 C（3.2 毫克）、維生素 E（0.9 毫克）和少量維生素 B6、葉酸、核黃素、泛酸和菸酸。
菊苣提供少量礦物質，包括銅、鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、錳和硒。
對健康的益處
菊苣中的維生素 K 具有多種重要益處，尤其是對某些人群而言。
它是每個人必不可少的脂溶性維生素。
但是因為維生素 K 有助於體內的血液凝固功能，所以對於服用血液稀釋劑的人來說尤其重要。
維生素 K 還可以促進骨骼健康。
維生素 K 缺乏可能會使你患骨質疏鬆症的風險更大。
菊苣中的少量維生素 C（L-抗壞血酸）也對健康有益。
維生素作為一種抗氧化劑，可以保護你體內的細胞免受自由基損傷。
維生素 C 還能促進膠原蛋白的生成，改善免疫功能，並幫助你的身體吸收鐵——一種健康身體所需的重要礦物質。
常見問題
有哪些不同類型的菊苣？
有五種不同類型的菊苣，每種都有一個獨特的意大利名字。
Radicchio di chioggia 是你最有可能在雜貨店看到的那種。
Radicchio di treviso 具有濃郁的味道，而 Radicchio di castelfranco 具有奶油味，最適合沙拉。
Radicchio di puntarelle 和 Radicchio di tardivo 在市場上很難找到，因為它們更難種植。
我如何選擇最好的菊苣？
尋找顏色鮮豔、葉子堅硬且葉子沒有褐變的菊苣。
Radicchio di chioggia 呈球形，顏色範圍從白色/綠色到紅色到紫綠色。
大多數雜貨店都有紅色品種（帶有白色紋理）。
我應該如何儲存菊苣以及它可以保存多久？
將菊苣以與儲存其他新鮮蔬菜相同的方式儲存在冰箱中。
儘管菊苣具有堅實、濃郁的質地，但它的持續時間並沒有你想像的那麼長。
從市場帶回家後，你可以立即清洗蔬菜。
然後，一般建議你將菊苣存放在冰箱的保鮮盒抽屜中。
你也可以把它放在一個用塑料包裝的大碗裡，或者放在一個密封的塑料袋裡，裡面放一張紙巾。
紙巾有助於吸收和減少葉子中的水分，使它的保持新鮮和鬆脆。
菊苣只能保持新鮮約 3 至 5 天。
食譜和準備技巧
許多人學會在春季混合混合物中食用菊苣。
菊苣通常是在全國各地市場銷售的這些預混合沙拉中包含的綠色蔬菜之一。
如果你在沙拉混合物中嘗試過菊苣，但由於它的強烈而苦澀的味道而選擇避免使用，仍然可以通過一些方法將它包含在你的飲食中。
你可以通過烹飪來柔化菊苣的辛辣味道。
你也可以燒烤或炒來軟化味道。
有些人還用香醋或橄欖油烤菊苣，直到它變軟，然後在上面撒上帕爾馬干酪。
過敏和相互作用
根據美國過敏、哮喘和免疫學學會的說法，生菜過敏並不常見，但可能會發生。
對其他類型的生菜過敏的人可能會對不同類型的菊苣產生反應，包括菊苣。
也有報導稱樺樹花粉過敏者在接觸菊苣時會出現症狀。
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