幾個世紀以來，海藻在亞洲美食中一直很受歡迎，它也開始在西方流行起來。
雖然海藻提供了一些有希望的健康益處，但它也會將潛在的污染物從海洋帶到你的盤子裡。
如果你聽說過關於吃海藻的利弊的混合建議，這裡有一些信息可以幫助澄清事實。
海藻營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，適用於 1 杯（80 克）生裙帶菜海藻。
- 卡路里：36
- 脂肪：0.5g
- 鈉：698mg
- 碳水化合物：7.3g
- 纖維：0.4g
- 糖：0.5g
- 蛋白質：2.4g
碳水化合物
1 杯生海藻中含有 7 克多一點的碳水化合物。
其中，不到 1 克來自纖維和糖的總和。
海藻含有多種多醣，可作為抗氧化劑，提供多種健康益處。
脂肪
生海藻的脂肪含量非常低，每杯只有 1/2 克。
蛋白質
1 杯生海藻可提供 2.4 克蛋白質。
維生素和礦物質
海藻富含多種維生素和礦物質，包括鈣、鉀、維生素 C、葉酸、β-胡蘿蔔素和維生素 K。
海藻的鈉含量因品牌和製備方法而異，但每杯最高可達 698 毫克（生） .有些種類的食用海藻還提供維生素 D 和 B12，這兩種必需營養素在植物性食物中很難獲得。
海藻也是碘的良好來源。
對健康的益處
除了維生素和礦物質，海藻還提供獨特的植物化合物，這些化合物與促進身體健康和預防疾病有關。
可以預防哮喘
回顧 2013-2016 年韓國國家健康和營養檢查調查 (KNHANES) 的數據發現，海藻和海鮮攝入量較低與較高的哮喘發病率有關。
由於哮喘是一種炎症性疾病，因此假設在這些食物具有保護作用。
雖然需要更多的研究來確認因果關係，但在懷孕和幼儿期引入海藻似乎是有益的。
降低骨質疏鬆症的風險
自由基的氧化與許多健康問題有關，包括骨骼變弱。
海藻含有抗氧化化合物，稱為褐藻糖膠，經證明可以防止自由基對骨骼的破壞。
具體來說，岩藻依聚醣保護成骨細胞（負責建立骨骼的細胞）免受細胞凋亡或細胞死亡，否則可能由氧化應激誘導。
海藻還提供維生素 K 和鈣，這是增強骨骼強度的兩種關鍵營養素。
可能有助於預防癌症
海藻中的褐藻糖膠也被研究用於預防癌症。
雖然人體臨床試驗有限，但褐藻糖膠影響程序性細胞死亡的能力顯示出作為傳統癌症治療的潛在補充的前景。
與其他蔬菜一樣，海藻也是抗氧化劑（如維生素 C 和 β 胡蘿蔔素）的來源。
這些化合物以預防癌症的特性而聞名，特別是作為高營養飲食計劃（而不僅僅是補充劑）的一部分食用時。
促進心臟健康
海藻是可溶性纖維的良好來源，尤其是紫海藻和海帶，每份可提供 5 至 6 克。
可溶性纖維與膽固醇結合，通過廢物將它排出體外。
除了降低膽固醇外，海藻的鉀含量還有助於降低血壓水平（注意添加鈉）。
最後，海藻中的葉酸可降低同型半胱氨酸水平（炎症的跡象），從而降低中風的風險。
支持減肥
在海藻中發現的可溶性纖維的主要形式是藻酸鹽。
研究表明，藻酸鹽通過延遲胃排空來改善飽腹感，從而減少隨後的食物攝入量。
此外，海藻含有蛋白質，眾所周知，蛋白質會產生飽腹感。
海藻以最少的卡路里提供充足的營養和風味。
海藻卷、湯或沙拉是一個不錯的選擇，可以幫助在嘗試減肥的同時避免飢餓感。
過敏
通常不會報告專門對海藻過敏，但它們是可能的。
貝類過敏和碘過敏更容易發生。
貝類過敏可能非常危險，因此建議謹慎對待任何可能的交叉污染源（包括海藻）。
如果有人對碘過敏，海藻中的天然碘含量將是一個誘因。
如果你懷疑自己對海藻過敏，請諮詢過敏症專科醫生。
不利影響
作為維生素 K 的天然來源，海藻可能會干擾血液稀釋劑如香豆素（華法林）的抗凝作用。
保持一致攝入富含維生素 K 的食物將有助於你的醫生為你確定正確的藥物劑量。
根據海藻的來源，它可能含有高水平的重金屬，如汞和砷。
改變你吃的海藻類型，避免食用羊栖菜海藻（已知砷含量高），並將攝入量限制在每週 3 次，可以幫助你減少海藻中的重金屬暴露。
許多美國公司進行重金屬檢測，因此請查看標籤進行檢測。
品種
來自不同物種的食用海藻有許多不同的顏色變化。
紫菜或紫菜，是一種用於包裹壽司的深色海藻。
這是最有營養的海藻之一，具有高蛋白質和營養成分。
Aonori 或綠色紫菜在日本種植，有時被稱為“海生菜”。
Kombu（在日本）和haidai（在中國）是另一種干海藻。
一種具有革質葉狀體的紅藻被稱為 Dulse。
Dulse 在愛爾蘭通常作為生零食咀嚼或與土豆一起烹製。
海藻的其他可食用變體包括帶翅海帶、愛爾蘭苔蘚、海葡萄、海藻和羊栖菜。
什麼時候最好
海藻可以生吃也可以曬乾吃，這取決於品種。
你可以在當地超市找到更受歡迎的品種，如紫菜，但其他類型的海藻可能更難買到。
亞洲雜貨店可能會提供更全面的選擇。
儲存和食品安全
處理新鮮海藻的方式應與處理其他綠葉蔬菜的方式相同。
食用或準備前，將新鮮海藻用流水清洗。
將新鮮海藻存放在冰箱中。
乾海藻開封後應放入密閉容器中。
遵循包裝上列出的有效期以獲得最大的新鮮度。
在網上或在雜貨店尋找信譽良好的食品公司將幫助你避免重金屬和其他毒素。
如何準備
吃海藻最簡單的方法是使用乾海藻包裝紙（紫菜），你可以在壽司店找到這種包裝紙。
用它來包裹幾乎任何東西。
你也可以將海藻碎成碎片，將乾海藻片撒在沙拉或其他菜餚上，以增加營養。
海藻在亞洲湯中也很受歡迎，例如味噌湯。
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