歐尼許飲食法被設計為有益心臟健康的飲食計劃。它非常嚴格地限制了飲食中的脂肪（至每日熱量的10％以下），並要求脂肪來自植物來源。
在醫學文獻和大眾媒體中，都稱讚“歐尼許飲食法”可防止冠狀動脈疾病進展（CAD）並促進冠狀動脈斑塊的改善。
宣傳歐尼許飲食法的有效性的所有書籍，網站，電視節目，演講，社論和紀錄片都可以追溯到一項臨床試驗，即Dean Ornish MD在1980年代和1990年代進行的生活方式心臟試驗。
但是，人們普遍認為低脂飲食有效預防動脈粥樣硬化性心血管疾病，例如美國政府和美國心臟協會（AHA）多年來建議的飲食。
在過去的幾十年中，飲食中的脂肪被限制在每日熱量的25％以下的臨床研究未能證明對心血管有益。最終，AHA悄悄放棄了其低脂飲食建議。
問題是：即使AHA型的限脂飲食未能預防動脈粥樣硬化，但超限型Ornish型飲食是否還能以其他方式起作用？
你可以吃什麼？
歐尼許飲食法是一項非常低脂的素食飲食計劃。實際上，這是一個頻譜：更廣泛的是用於逆轉心髒病的“逆轉”程序。
限制較少的版本是“預防”程序。如上所述，歐尼許飲食法不是一個單一的計劃，而是一系列的產品，從非常低脂的素食到完全靈活的選擇，包括魚，雞肉，鱷梨，堅果和種子。
你需要知道的
歐尼許（Ornish）博士寫了幾本操作方法書，以全面描述他的建議和菜譜，以幫助那些節食的人學習新的烹飪方法。
歐尼許飲食法還包括生活方式的改變，包括運動，壓力管理（通過呼吸，冥想和/或瑜伽），人際關係（與親人共度時光並得到他們的支持）以及戒菸（如果你是健康人）吸煙者。
吃什麼
- 水果
- 蔬菜
- 全穀類
- 豆類，種子和堅果
什麼不吃
- 肉，家禽和魚
- 蛋黃
- 精製碳水化合物
- 飽和脂肪
- 乳製品（過量）
- 酒精和咖啡因（過量）
水果和蔬菜
這種飲食是素食主義者，所以要準備大量的農產品。除了這些水果和蔬菜之外，你還將使用素食中的脂肪來源（例如橄欖油）進行烹飪。
全穀類
你必須在這種飲食中將精製的碳水化合物換成全麥食品，例如，全麥麵包而不是白麵包。
豆類，種子和堅果
豆類是植物性飲食中蛋白質的良好來源。預防計劃中提供了更多的堅果和種子。
肉，禽和魚
在逆轉歐尼許飲食法的情況下，不允許使用動物蛋白，因為它們含有飽和脂肪。在預防計劃中，包括了一些魚類，因為它是omega-3脂肪酸的良好來源。
蛋
由於其膽固醇含量高，因此允許蛋清，但不允許蛋黃。
乳製品
允許少量脫脂牛奶或酸奶。
酒精和咖啡因
兩者都允許，但只能少量（每天不超過2盎司的酒精；僅綠茶）。
樣品購物清單
歐尼許飲食法中批准的食品應該可以在大型雜貨店中輕鬆獲得。如果你想要多種穀物，堅果和種子，則可能要去一家健康食品商店，裡面有這些食物。請記住，這不是確定的購物清單，如果你節食，你可能會發現其他最適合你的食物。
- 水果（蘋果，漿果，橙子，葡萄）
- 蔬菜（卡爾，胡蘿蔔，土豆，西蘭花）
- 全穀物（糙米，燕麥片，全麥麵包）
- 穀物類食品（藜麥，蕎麥，大麥）
- 豆類和豆類（鷹嘴豆，黑豆，芸豆）
- 堅果和種子（核桃，杏仁，腰果）
- 蛋白
- 脫脂牛奶和酸奶
- 綠茶
- 橄欖油
膳食計劃樣本
歐尼許飲食法不要求你計算卡路里或以任何特定方式進食。只要你吃批准的食物，你就可以吃任意多的食物。這是每天三餐和兩頓小吃的膳食計劃示例。請記住，這不是一個包羅萬象的飲食計劃，如果你節食，你可能會發現其他最適合你的飲食。
第一天
- 早餐：蛋清和蔬菜菜肉餡煎蛋餅；烤馬鈴薯;草莓
- 小吃：脫脂希臘酸奶；桃子;低脂麥片
- 午餐：小扁豆辣椒；蔬菜沙拉配香醋；玉米麵包
- 小吃：生蔬菜；鷹嘴豆泥
- 晚餐：綠色沙拉配意大利調味料；菠菜和蘑菇烤寬麵條加全麥麵條；烤蘆筍;黑巧克力
第二天
- 早餐：蛋清蔬菜爭奪；全麥麵包;混合漿果;脫脂牛奶
- 小吃：綠豌豆鱷梨調味醬；全麥皮塔餅麵包；葡萄
- 午餐：番茄湯；黑豆素食漢堡；紅薯楔
- 小吃：香蒜醬蘸醬；蔬菜
- 晚餐：芝麻菜甜菜沙拉；蘑菇沙拉醬；清蒸蔬菜；巧克力布丁
第三天
- 早餐：蘋果香料鬆餅；脫脂希臘酸奶；藍莓
- 小吃：綠色奶昔
- 午餐：豆玉米玉米餅；涼拌捲心菜;辣椒醬;毛豆鱷梨調味醬
- 零食：水果凍糕和脫脂酸奶
- 晚餐：沙拉配味mis醬；泰國蔬菜咖哩；糙米;菠蘿
優點和缺點
優點
- 沒有相關的健康風險
- 滿足飢餓
- 無障礙
缺點
- 限制性的
- 難以維持
- 耗時
優點
安全
只要滿足基本的營養需求（蛋白質，碳水化合物和營養素），歐尼許飲食法就不會帶來特殊的健康風險。但是，其健康聲稱可能無法得到科學證據的完全支持。
飽足感
儘管《歐尼許飲食法》限制了食用食品的類型，但並沒有限制食用食品的數量。多吃水果，蔬菜和全穀類食品通常可以緩解飢餓感。
輔助功能
這種飲食不需要特殊食品，而且投訴食品也很容易獲得。有時它們可能會更昂貴（例如，藜麥麵食與傳統版本），但是你也可以通過切出肉來節省金錢。而且，沒有卡路里計數或食物追踪功能，這可能對某些用戶有吸引力。
儘管這種飲食有很多積極的方面，但它不是萬能藥，也不是每個人的完美選擇。
缺點
限制性
只要特別注意鐵和omega-3脂肪酸，就可以吃低脂的素食，從而保持均衡的營養攝入。
可持續發展
由於對脂肪，精製碳水化合物，酒精和咖啡因的限制，一些人可能會發現長期服用這種飲食很困難。這意味著一生的改變，而不是暫時的改變。
時間承諾
吃素食可能需要大量的準備和烹飪時間。你可能還需要學習如何以不同的方式烹飪，而沒有肉和飽和脂肪。而且，大多數便餐和飯菜都是這種飲食的禁忌。
歐尼許飲食法對你來說是健康的選擇嗎？
歐尼許飲食法與其他低肉或無肉和“有益心臟”的飲食具有許多共同之處。經過一些計劃和努力，它通常還符合美國農業部關於營養平衡的建議。
儘管USDA MyPlate準則包括肉類，但基於強調水果，蔬菜和粗糧的歐尼許飲食法可以滿足這些建議。
美國農業部建議每天維持體重約2000卡卡路里，儘管這個數字可能會因年齡，性別，當前體重和活動水平而有很大差異。歐尼許飲食法的基礎是減少脂肪，而不是減少卡路里，因此飲食後每個人的卡路里攝入量都會有所不同。
對健康的益處
重視健康食品
有了《歐尼許飲食法》，你將消耗大量的水果，蔬菜和粗糧。這些是許多人都難以獲得的健康食品。全穀物的營養含量比精製穀物高，是一種健康的選擇，可提供精製穀物中缺乏的纖維，維生素和礦物質。
低不健康脂肪
歐尼許飲食法上沒有不健康脂肪的空間。儘管飲食中的脂肪含量非常低（對某些人來說太低），但它不包含反式脂肪和飽和脂肪。儘管根據聯邦準則可以接受一些飽和脂肪，但建議將其降至最低。
健康風險
難以平衡飲食
對於大多數人來說，將脂肪減少到每日攝入量的10％是具有挑戰性的。由於蛋白質的限制，這可能導致碳水化合物的攝入量增加，這可能無法使患有糖尿病前期或糖尿病的人受益。同樣，這種最小的脂肪攝入量可能使其難以吸收脂溶性維生素。
可能不適用於CAD
毫無疑問，積極進取的生活方式管理程序對CAD患者有用。 但是，尤其是在其他研究中，考慮到低脂飲食通常無法改善心臟結局，因此，人們對這項研究的飲食成分對有益結局有多大的益處存有很大的疑問。
總結
基於歐尼許研究的結果（有關歐尼許飲食法的所有著名說法均基於的小型隨機試驗），超低脂素食可改善CAD的觀點應被視為一個有趣的假設。
儘管如此，對於減肥來說，這種飲食方法還是有希望的，專家表示，通常可以安全地服用（儘管可能很困難）。
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