當你在雜貨店的貨架上註視一瓶開菲爾時，你可能會問自己：是牛奶嗎？是酸奶嗎？
實際上，開菲爾有點像兩者。這款發酵乳飲料的發音為“ keh-feer”，與酸奶具有許多相似的特性。
開菲爾通常是通過使用稱為kefiran的多醣細菌培養物發酵牛乳，山羊乳或羊乳而製成的。
隨著這些細菌開始發酵，它們會產生高劑量的益生菌和一些人所說的碳酸泡沫。啤酒。在口味和質地上，開菲爾具有稀薄，可飲用的稠度。它的味道濃郁而濃郁。
長期被整體健康從業者吹捧為從痤瘡到抑鬱症的各種療法的藥物，開菲爾不僅僅針對替代醫學的人群。
這種含東歐根的乳脂狀飲料富含鈣和益生菌，已證明每個人都可以享受健康益處。
開菲爾的營養成分
由美國農業部提供的有關1杯（8盎司）普通開菲爾的營養信息。
- 卡路里：139
- 脂肪：8克
- 鈉：91毫克
- 碳水化合物：9克
- 纖維：0g
- 糖：7克
- 蛋白質：8克
碳水化合物
雖然開菲爾是一種動物產品，有些人將其與低碳水化合物結合在一起，但它並非不含碳水化合物。
這是由於其牛奶基料中的天然糖分所致。但是，將牛奶變成開菲爾的發酵會“吃掉”其中的一些糖。
與8盎司含2克碳水化合物的2％牛奶杯相比，一份8盎司的開菲爾僅含9克牛奶。
脂肪類
將牛奶轉化為開菲爾牛奶時，發酵不會改變其脂肪含量。用全脂牛奶製成，牛乳氣酒含8克脂肪。
全脂牛奶的脂肪成分偏向飽和品種，其中62％的飽和脂肪，30％的單不飽和脂肪和4％的多不飽和脂肪。
儘管飽和脂肪的聲譽不佳，但是，許多專家認為，當在全脂奶製品中食用時，它對心臟健康具有保護作用。
蛋白質
像一杯牛奶一樣，8盎司開菲爾提供8克完整蛋白質。這意味著它含有人體無法自行產生的所有必需氨基酸。
維生素和礦物質
作為乳製品，開菲爾的鈣含量很高。一份可提供300毫克，或每日價值的30％。你還會在8盎司的玻璃杯中發現適量的維生素A（6％DV）和鈉（4％DV）。
對健康的益處
喝開菲爾有很多方法可以對你的健康產生積極影響。
支持免疫系統
研究表明，食用發酵食品具有多種益處，包括建立更健康的免疫系統。開菲爾的活菌培養出健康的微生物組，可增強免疫力。
可能減少便秘
當你全都停下來時，開菲爾可能會有所幫助。
在2014年對20名患有慢性便秘的受試者的研究中，每天喝500毫升（約17盎司）開菲爾持續四個星期改善了排便的頻率和一致性。
乳糖不耐症的耐受性
對於那些不能忍受牛奶中乳糖的人，開菲爾可能是一個可行的選擇。
美國飲食協會雜誌上的一項較早的研究發現，喝開菲爾可以改善15名健康受試者的乳糖消化和耐受性。
可能會改善自身免疫性疾病的症狀
自身免疫性疾病通常是由體內炎症引起的。開菲爾中的益生菌可能是緩解這種炎症的一種策略。
需要對該主題進行更多研究，但初步研究表明，益生菌可以改善類風濕關節炎，潰瘍性結腸炎和多發性硬化症的症狀。
建立健康的骨骼
牛乳氣酒中的大量鈣是已知的造骨劑。攝取足夠的這種微量營養素可以幫助你的身體不斷重塑並恢復健康的骨骼組織。
可以預防某些癌症
2015年對11項個體研究進行評估的評論“一致顯示了開菲爾對癌症預防和治療的有益作用。”該綜述主要針對乳腺癌，結腸癌，皮膚癌和胃癌以及白血病。
這項研究可能不足以得出開菲爾對癌症的影響的堅定結論，但它是有希望的。
過敏症
對於那些乳糖不耐症的人來說，開菲爾可能是一種令人滿意的牛奶替代品，但對牛奶過敏的人卻並非如此。
開菲爾仍然含有酪蛋白和乳清蛋白，這些蛋白會引起過敏反應。如果你知道牛奶過敏，就不應該喝開菲爾。
不利影響
對於大多數人來說，開菲爾是一種健康，富含益生菌的飲食。但是對於某些人來說，它可能以氣體或腸絞痛的形式引起胃腸道不適。
此外，開菲爾可能不適合不能容忍酒精或有酗酒史的人。2019年澳大利亞的一項研究發現，超過36％的水基kefirs的酒精含量高於1.5％。酒精。
品種種類
像普通的牛奶一樣，你可以找到帶有各種風味添加物的牛乳氣酒，例如草莓或巧克力。
請注意，這些調味劑可能會增加卡路里和糖分。同樣，開菲爾可以從任何脂肪到全脂牛奶開始，這也將影響其卡路里和脂肪含量。
開菲爾也不只是雜食。素食主義者（或任何喜歡他們口味的人）都可以使用使用椰子奶或杏仁奶的Alt-milk版本。
同時，近年來，開菲爾酒的另一個品種不斷增加：水開菲爾酒。
這種飲料有時也稱為tibicos，其發酵過程與帶有水基的乳牛乳酒相同。通常添加甜味劑和調味劑，其中許多是水果味的。
儲存與食品安全
開菲爾在打開之前和之後都應在冰箱中保持低溫。打開後，它應在冰箱中放置約五天。
由於開菲爾已經有一點酸味，所以很難分辨出什麼時候變質了。
但是，你始終可以用眼睛和鼻子檢查是否有新鮮感。帶有極強氣味或可見黴菌，絨毛或斑點的開菲爾應扔掉。飲料變質的其他跡象包括結塊或顏色變化。
如何準備
雖然購買預製的開菲爾最方便，但你也可以自己製作！你只需要牛奶和牛乳氣酒“穀物”，也就是引起發酵的細菌和酵母菌培養物。
牛乳氣酒顆粒可作為粉末購買。將約一茶匙這種粉狀的發酵劑加到8盎司的牛奶中，蓋上蓋子，並在室溫下存放24小時。（請放心，發酵過程不會使混合物變質。）
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