不是每個人都可以喝牛奶。有些對牛奶蛋白過敏或對牛奶中的天然糖，乳糖敏感。
但是對於那些可以喝牛奶的人來說，它提供了許多營養益處。牛奶的減脂和脫脂版本提供瘦蛋白，所有牛奶都是必需礦物質鈣的極佳來源。
牛奶營養成分
美國農業部為1杯（8盎司）減脂（2％）牛奶提供以下營養信息。
- 卡路里：122
- 脂肪4.6克
- 鈉：95mg
- 碳水化合物12g
- 纖維：0g
- 糖：12克
- 蛋白質：8克
- 鈣：307毫克
碳水化合物
糖乳糖提供了牛奶中的所有碳水化合物。一些奶製品還包括添加的糖。如果你想減少添加的糖分，則可能要限制攝入這些甜味乳製品。
每份巧克力牛奶，草莓味牛奶和冰牛奶可添加10到18克糖。
儘管其碳水化合物含量高，但牛奶的血糖指數和血糖負荷很低：1杯2％的牛奶的GI為27，GL為4。
脂肪類
牛奶的脂肪含量在市場上銷售，因此更容易在不同百分比之間進行選擇：全脂牛奶為4％脂肪，脫脂牛奶為0％，你還可以得到1％或2％的低脂牛奶。
牛奶中一半以上的脂肪是飽和脂肪。四分之一的脂肪是單不飽和脂肪，少量是多不飽和脂肪。
牛奶可以是omega-3脂肪酸的良好來源。然而，母乳和嬰兒配方奶粉包含嬰兒所需的更多脂肪酸，因此1歲以下的兒童不應喝牛奶。
蛋白質
牛奶是蛋白質的良好來源，每杯8克。牛奶蛋白質包含人類所需的全部九種必需氨基酸。
牛奶中82％的酪蛋白和18％的乳清蛋白。當牛奶凝結時，它們會分離，就像製作奶酪一樣。這些蛋白質分離物還用於許多其他食品中。
維生素和礦物質
牛奶是鈣，磷，維生素D，核黃素和維生素B12的良好來源。此外，美國的牛奶富含維生素D。它也是硒，鉀，泛酸，硫胺素和鋅的良好來源。
對健康的益處
USDA建議你在飲食中加入乳製品。牛奶和其他乳製品有助於增加鈣，蛋白質和維生素D的攝入量，從而增強骨骼和肌肉。
美國農業部還建議選擇不添加糖或甜味劑而脂肪含量較低的乳製品。
提高骨骼密度
牛奶和其他乳製品中發現的鈣和維生素D對骨骼健康和強度很重要，並且可以幫助預防骨質疏鬆症（骨骼脆弱會導致骨折）。
兒童和青少年時期食用乳製品與生命後期患骨質疏鬆症的風險較低有關。
降低高血壓風險
2013年對3,000多名女性進行的一項研究發現，低乳製品攝入量與骨質疏鬆症和高血壓或高血壓有關。保護作用。
可能預防癌症
關於鈣在降低某些癌症（包括結直腸癌，卵巢癌和乳腺癌）風險中的作用的研究已經混雜在一起。
但總的來說，來自補品和奶製品來源的鈣似乎可以為這些癌症提供一定的保護。
改善肌肉質量和表現
2013年對老年婦女（70至85歲）的一項研究發現，與每天進食1.5份或更少的女性相比，每天食用2.2份或更多的牛奶，酸奶和奶酪的人的身體成分和身體機能得到改善。
在年輕女性中，抵抗運動後使用牛奶作為恢復飲料會導致更大的肌肉質量，力量增加和脂肪減少。
幫助控制體重
一項針對超過18,000名45歲以上女性的研究得出的結論是，食用乳製品可能有助於防止該年齡段女性體重正常的體重增加。
過敏症
牛奶過敏在兒童和成人中都很常見。儘管研究差異很大，但牛奶過敏似乎影響了所有兒童的3％。他們中的許多人成年後都不再過敏。
牛奶過敏會引起多種症狀，包括皮膚反應，胃腸道不適，氣道問題，甚至是嚴重的反應，例如過敏反應。有牛奶過敏的兒童和成人也可能有其他食物過敏和哮喘。
不利影響
患有乳糖不耐症的人缺乏能分解牛奶中乳糖的酶，當他們喝牛奶時會引起氣體，腹脹，腸絞痛和腹瀉。
如果你不耐乳糖，請諮詢你的醫生或營養師有關如何控制這種敏感性的方法。
你的醫生或藥劑師可能建議避免與牛奶一起服用某些藥物，或者以補充劑的形式攝入過多的鈣。
鈣可能會干擾水楊酸酯，雙膦酸酯，四環素，甲狀腺激素，氟喹諾酮（環丙沙星）和索他洛爾的吸收。
另一方面，某些藥物可能會干擾鈣的吸收。這些藥物包括抗驚厥藥，消膽胺，皮質類固醇，環丙沙星，四環素，礦物油和刺激性瀉藥。
如果你服用這些類型的藥物，請諮詢你的醫生以確保你攝入足夠的鈣。
品種種類
降脂牛奶（含2％牛奶）是最受歡迎的牛奶品種之一。與全脂牛奶相比，它提供的脂肪更少，但與脫脂牛奶相比，它的口味和質地更乳脂。
這是每1杯食用後不同品種在營養上的堆積方式（所有數據均來自美國農業部）。
所有品種的碳水化合物和糖含量（每個約12克）和蛋白質（每個約8克）具有可比性。
儲存與食品安全
牛奶是一種易腐爛的食物。你只應購買短時間內要使用的牛奶。在購買牛奶之前，請檢查容器上的“出售日期”，以確保尚未過去。
將其冷藏在38至40華氏度下，只要聞起來很香，通常仍可以安全食用。
如何準備
牛奶可以單獨作為飲料享用，也可以添加到冷熱飲料中，例如咖啡，茶，可可和冰沙。牛奶通常用作肉汁或調味料的基礎。你也可以用牛奶製作自己的酸奶。
在烹飪中使用牛奶時，你可以採取措施防止牛奶凝結。牛奶應先加熱，然後再加入熱的液體中。
醬汁應煮沸，不可煮沸。你可以用澱粉（例如麵粉或玉米澱粉）穩定牛奶乳液。
你還應避免在牛奶乳液中添加強酸，例如葡萄酒，西紅柿或檸檬汁。在許多食譜中，如果要減少脂肪攝入，可以使用低脂或脫脂牛奶代替高脂牛奶。
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