脂溶性維生素是維生素A，D，E和K。它們存在於含脂肪的食物中。人體吸收膳食中的維生素會吸收這些維生素。它們不溶於水。
維生素有助於身體有效發揮功能。有兩種類型：水溶性和脂溶性維生素。水溶性維生素是維生素B和C。
大多數維生素來自食物，但陽光有助於維生素D。某些人需要或選擇服用補充維生素的補充劑。
當一個人與高脂食物一起食用時，人體吸收脂溶性維生素的最佳能力。
本文著眼於脂溶性維生素的類型，功能和來源，以及如果一個人攝入過多或過少都會發生什麼。
維生素A
維生素A有助於保持健康的視力。沒有維生素A，一個人可能會遇到視力問題，甚至可能會失去視力。
種類
維生素A不是單一的維生素，而是稱為類維生素A的化合物的集合。類維生素A天然存在於人體中，並且存在於某些飲食來源中。
一些食物提供視黃醇，人體可以直接將其用作維生素A。其他食物則提供維生素原A，人體可以將其轉換為維生素A。
功能
維生素A支持整個身體的多種功能，包括：
- 視力
- 免疫系統
飲食來源
人們可以通過飲食來源獲得維生素A。
動物來源提供預製的維生素A或視黃醇。此類型可供身體使用。
植物來源提供類胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素，它是一種強大的抗氧化劑。人體可以將它們轉化為維生素A。
因此，成分錶中通常將維生素A含量顯示為“維生素A RAE”。 RAE的意思是“視黃醇活性當量”。
維生素A的動物來源包括：
- 魚肝油
- 牛肝
- 奶酪，牛奶和其他乳製品
- β-胡蘿蔔素的來源包括：
- 甘藷
- 羽衣甘藍，菠菜和其他綠色葉菜類蔬菜
- 蘿蔔
- 哈密瓜
- 黑眼豆豆
- 強化早餐穀物
在此處了解有關維生素A飲食來源的更多信息。
推薦攝入量
營養學家通過兩種方式測量某些維生素：
- 微克（mcg）RAE
- 國際單位（IU）
食品包裝通常以IU為單位顯示金額。根據膳食補充劑辦公室（ODS）的數據，建議飲食中含有900 mcg維生素A的RAE，這是14歲以上男性的推薦攝入量，將提供約3,000–36,000 IU的維生素A。
任何對自己的維生素A攝入量有疑問的人都應尋求健康專業人士的建議，他們將幫助他們了解這些措施。
建議的維生素A攝入量因年齡和性別而異。
不足
維生素A缺乏症在美國很少見，但會影響以下人群：
- 遵循植物性飲食
- 有囊性纖維化
長期缺乏會導致夜視力喪失，甚至可能導致視力完全喪失。
過量
過多的維生素A可能有毒。
它會影響：
- 服用維生素A補充劑的人
- 魚肝油攝入量高的人
- 服用含有維甲酸的藥物的人，例如阿維A酸（Soriatane），一種牛皮癬的治療方法
在懷孕期間，高水平的維生素A會傷害正在成長的胎兒。
藥物過量的症狀包括：
- 頭疼
- 疲勞
- 噁心
- 頭暈
在嚴重的情況下，可能導致昏迷和死亡。
維生素A補充劑可在線購買。但是，在服用這些或其他補品之前，人們應先諮詢醫生。
一個人服用維生素的時間會影響其影響。在此處了解有關何時服用不同維生素的更多信息。
維生素D
人們獲得維生素D：
- 自然地通過暴露在陽光下或飲食中
- 通過強化食品
- 作為補充
人體從食物中獲取製造維生素D所需的化合物。當紫外線（UV）遇到皮膚時，它還會產生維生素D。
種類
維生素D不是單一物質，而是一組統稱為鈣化醇的化合物。
人體將鈣化醇吸收到血液中，然後將其轉化為骨化三醇。
自然有兩種類型：
- 在動物脂肪中發現的維生素D-3
- 維生素D-2，存在於植物中，例如蘑菇
功能
維生素D在體內具有兩個主要作用：
- 它保持骨骼健康。
- 它支持免疫系統。
飲食來源
一個人可以從陽光下獲取一些維生素D，但大多數人也需要使用其他來源。主要替代品是食物。
飲食來源包括：
- 油性魚和魚油
- 強化乳製品，植物性牛奶和穀物
- 牛肝
- 蛋
如何從陽光中獲取更多的維生素D？單擊此處查找。
推薦攝入量
專家以國際單位（IU）測量維生素D。
當前的指南建議所有年齡段的人每天攝入600 IU維生素D。但是，這很難測量，因為一個人不容易知道他們從陽光中獲取了多少維生素D。
不足
維生素D缺乏會影響：
- 花費大量時間在戶外的老年人和兒童
- 皮膚較黑的人
- 一些患有慢性疾病的人
- 那些遠離赤道的人，那裡的冬日短
- 那些肥胖者
維生素D缺乏症的主要影響包括：
- 骨質疏鬆或骨量減少
- 骨軟化症，當骨頭變軟時
- 當孩子的骨骼沒有應有的發育
- 感染和自身免疫的風險增加
過量
一個人很少有太多的維生素D，但使用補充劑可能會觸發這種情況。
維生素D過多會導致血液中鈣含量高。
這可能導致：
- 噁心
- 頭疼
- 食慾不振和體重減輕
- 組織和血管中鈣的積聚
- 心臟或腎臟損害
- 高血壓
維生素D補充劑可在藥房和在線購買。但是，在使用這些補品之前，一個人應該先諮詢醫生。
維生素E
維生素E是一種抗氧化劑，可以幫助人體消除自由基。自由基是不穩定的原子，會引起氧化應激。氧化應激可導致細胞損傷，並可能導致癌症和其他疾病。維生素E可能有助於保護人體免受一系列健康問題的困擾。
種類
根據ODS的數據，維生素E有八種形式，但只有α-生育酚能滿足人類的需求。
功能
人體需要維生素E的一些原因是：
- 作為抗氧化劑
- 增強免疫力
- 擴張血管，防止凝結
飲食來源
維生素E的良好來源包括：
- 小麥胚芽油
- 葵花籽和油
- 杏仁，榛子和花生
- 菠菜和西蘭花
- 奇異果和芒果
哪些食物是維生素E的良好來源？在這裡找到。
不足
維生素E缺乏症很少見，但會影響克羅恩氏病或囊性纖維化的人。這些狀況會影響肝臟吸收維生素E的能力。
不足會導致：
- 影響運動和協調的神經和肌肉損傷
- 視力問題
- 免疫系統減弱
由於維生素E是抗氧化劑，長期缺乏會增加各種疾病的總體風險。
過量
通過天然來源獲取維生素E不太可能導致用藥過量，儘管補充使用會增加這種風險。
使用華法林（Coumadin）等稀釋血液的藥物的人應在服用維生素E補充劑之前諮詢醫生，因為這些物質可能會干擾血液凝結。
維生素K
維生素K有助於人體形成血塊。血液凝結對於防止大量出血至關重要。
種類
維生素K有幾種類型。
最常見的兩個組是：
- 維生素K-1（葉醌），存在於綠色多葉蔬菜和某些其他植物來源中
- 維生素K-2（甲萘醌），存在於動物來源和發酵食品中
身體也有合成形式和其他形式。
功能
除了凝血以外，維生素K還可以：
- 降低患心髒病的風險
- 增強骨骼健康
- 減少血液中鈣的積累
飲食來源
維生素K-1和K-2的食物來源包括：
- 羽衣甘藍
- 肝
- 菠菜
- 香菜
- 牛油
- 蛋黃
不足
人體不能像維生素A或D那樣儲存足夠多的維生素K。這意味著一個人需要定期攝入維生素K，而且缺乏維生素的可能性更高。
維生素K缺乏症可能導致：
- 大量出血
- 長期降低骨密度
過量
服用大量的維生素K似乎不會導致不利影響。但是，它會干擾血液稀釋藥物的使用，例如華法林（Coumadin）。
維生素K補充劑可在藥房和在線購買。但是，人們在使用前應先諮詢醫生，尤其是當他們使用血液稀釋劑或患有影響血液凝結的疾病時。
總結
脂溶性維生素對整體健康至關重要。大多數人可以通過多樣化和健康的飲食獲得足夠的每種維生素。任何擔心自己的維生素攝入量的人都應該去看醫生。