鹽有多種顏色和質地，可以改善你的烹飪體驗，並使菜餚更美味。有些鹽被認為比其他鹽更健康，例如粉紅喜馬拉雅鹽和不同類型的海鹽。與普通食鹽相比，它們的口味和質地受到人們的尊敬。
但是所有鹽都是健康的，因為它們都含有鈉，這是均衡飲食的必要組成部分。但是，過量食用鈉可能有害。
雖然特種鹽確實包含更多的礦物質，例如鎂和鉀，但沒有最健康或最好的鹽。
2020年的一項研究調查了澳大利亞可買到的消費級粉紅喜馬拉雅海鹽，並確定，要獲得此類鹽所含礦物質的其他健康益處，你必須消耗大量鹽分，以致增加了其中的鈉含量。你的身體達到危險水平。
了解各種常見食鹽之間的差異，每種食鹽如何影響食物的製備和健康，以及為什麼選擇最好的食鹽實際上只是個人喜好問題。
什麼是鹽？
鹽是由鈉和氯的組合元素製成的礦物。它們一起形成結晶物質氯化鈉（NaCl）。作為海洋中豐富的礦物質，產生的大部分鹽來自蒸發的海水和鹽礦。
食品製備中使用的許多鹽都被加碘。將碘添加到鹽中可幫助人們從飲食中攝取足夠的這種礦物質，這對於預防甲狀腺腫大很重要，甲狀腺腫大也稱為甲狀腺功能亢進。
為什麼鹽對健康必不可少
鹽可維持人類生命和最佳身體機能。關於鹽及其如何影響健康的研究很多，但是仍然缺乏嚴格的比較不同類型鹽的研究。沒有足夠的證據，就必須對帶有特殊鹽的特種鹽進行市場宣傳。
根據營養與營養學研究院LDN和橄欖樹營養學創始人Rahaf Al Bochi的說法，鹽是鹽，即按重量計，任何類型的鹽都包含相同量的鈉。
鈉和氯都是維持細胞平衡，血液循環和血糖水平的重要元素。鈉既是礦物質又是電解質。常見的電解質還包括鉀，鈣和碳酸氫鹽。沒有足夠的鈉，你的大腦將無法向身體的其他部位發送必要的電脈衝，以使其正常運作。
就像人體需要適量的鈉一樣，攝入過多的鹽也會不健康。較高的鹽攝入量會增加血壓，因此醫生建議患有高血壓的人減少或消除其鹽攝入量。
鈉含量升高也會導致水分滯留。這被認為是一種保護性反應，因為人體會調節血液中的血清鈉濃度水平並保持平衡。
當這些水平過高時，就會發展出稱為高鈉血症的病症，這可能會導致口渴，嘔吐，排尿次數少和腹瀉。相反，當鈉水平太低時，會導致低鈉血症，從而引起疲勞，虛弱和困惑。
血液檢查將確定你的血清鈉濃度是高，低還是正常。
一茶匙鹽含有約2360mg鈉。儘管世界上有許多不同類型的鹽，但是它們都包含大致相同量的鈉。這意味著實際上沒有鹽比其他鹽更健康。
鹽的種類
2020-2025年美國農業部（USDA）美國人飲食指南建議每天最多攝入2300毫克鈉。但是根據聯邦指南，成年人的平均鈉攝入量接近每天3393毫克，介於2,000-5,000毫克之間。
無論是加工食品等健康的飲食選擇，還是對烹飪所用鹽的鈉含量的錯誤假設，美國人平均都消耗過多的鹽。美國心臟協會（AHA）最近進行的一項調查顯示，有61％的受訪者錯誤地指出海鹽的鈉含量低於食用鹽。
雷切爾·約翰遜（Rachel Johnson）博士，美國心臟協會營養委員會前主席，佛蒙特大學營養與食品科學退休教授退休，他同意海鹽的鈉含量通常與食鹽一樣多-鈉的重量約為40％根據AHA。
與其他健康專家一樣，約翰遜建議你監測鹽的攝入量以維持心臟健康。她說，如果你因為認為鈉鹽含量少而食用更多的海鹽，則可能會使自己患上高血壓的風險更高，從而增加患心髒病的風險。
儘管所有鹽都含有相同量的鈉，但它們的口味，質地和其他礦物質的存在仍然不同。以下不同類型鹽的比較將幫助你確定特種鹽是否真正值得投資。
食鹽（精製鹽）
精製食鹽，也稱為碘鹽，是一種常用於烹飪的細粒鹽。這種類型的鹽經過高度精製，可去除任何雜質並消除通常在特種鹽中發現的任何微量礦物質。由於食用鹽是經過精細研磨的，因此添加了抗結塊劑以確保鹽不會結塊。
精製食鹽約為97-99％的氯化鈉（NaCl）。在包括美國在內的許多國家，都添加了碘來預防碘缺乏症。如果你想減少鈉的攝入量，那麼重要的是要通過雞蛋，奶製品，魚和海藻等食物來滿足碘的攝入量。
粗鹽
猶太潔食鹽是一種粗麻布的鹽。當用於烹飪時，它可以使菜餚和飲料具有鬆脆的質地。與精製食鹽相比，純潔食鹽通常不包含抗結塊劑和碘之類的添加劑。
粗鹽晶體的大小非常適合從肉中抽出水分或血液，這是傳統猶太法中的粗粒過程。
每茶匙的粗鹽中的鈉含量可能比1茶匙的食鹽中的少。但這是因為粗鹽的顆粒較粗，因此湯匙中的鹽份較少。
海鹽
海鹽是通過蒸發海水而產生的，可以是細小顆粒或大晶體。例子包括黑海，凱爾特人，法國人（fleur de sel）或夏威夷海鹽。
海鹽中可能含有微量的礦物質，如鐵，鉀和鋅，它們在烹飪中可能會提供不同的風味，但是當食用正常量的鹽時，則不會帶來其他健康益處。
一些海鹽還可能含有微量的微塑料，但研究表明這些含量太低，不足以引起任何公共衛生問題。
喜馬拉雅鹽（粉紅色鹽）
喜馬拉雅粉紅鹽在巴基斯坦Khewra鹽場的紅色連綿起伏的丘陵中開採，是世界第二大鹽礦。它被稱為精製鹽，因為它通常在烹飪結束時用於為餐點增添風味和鬆脆質地。微量的鐵鏽（氧化鐵）使該鹽呈粉紅色。
粉紅鹽也在安第斯山脈的秘魯馬拉斯開採。安第斯山脈的粉紅色的鹽比喜馬拉雅鹽的粉紅色更淺，具有相似的礦物質味。
喜馬拉雅鹽因其礦物質特性而被認為具有健康益處，因此廣受吹捧，但正如澳大利亞在2020年進行的一項研究所指出的那樣，使用喜馬拉雅鹽比其他類型的鹽尚無已知的健康優勢。
研究人員總結說：“粉紅色鹽中較高的營養成分所提供的任何潛在的健康益處都將被大量消耗的鈉所抵消。”此外，同一研究人員小組還對從秘魯進口的粉紅鹽樣品進行了測試，發現了痕量鉛，其含量超過了安全水平。
儘管它們之間存在差異，但特種鹽每單位重量的鈉含量仍然與普通食用鹽相同，並且沒有任何其他健康益處。
調味煙熏鹽
調味鹽是與草藥和調味劑（如芹菜鹽，大蒜鹽或洋蔥鹽）混合的鹽。為了減少飲食中的鈉含量，最好單獨使用草藥而不是調味鹽，因為它們不含任何鈉。但是，某些品牌的調味鹽出售減鈉選項。
熏制的鹽與木材最多可熏制兩週，這會使鹽中充滿煙熏味，具體取決於所用木材的類型。典型的選擇包括山胡桃木，豆科灌木，蘋果木和橡木。像特種鹽一樣，煙熏鹽可能含有與食鹽相同量的鈉。
鹽替代品
鹽替代品是用鉀，鎂或其他礦物質替代部分或全部鈉的鹽。鹽的替代品可以是一半的氯化鈉和一半的氯化鉀。味精（MSG）也可用作鹽的替代品。 2020年的一項研究發現，用味精交換鹽不僅安全，而且與鹽的味道相當。
人們經常在限制鈉的飲食中使用鹽替代品，但是在使用這些產品之前，你應該諮詢醫生，尤其是在腎臟有問題的情況下。
選擇最好的鹽
鹽對於健康，保健和烹飪仍然是必不可少的，儘管並非所有鹽在口味和質地上都相同，但以正常量食用時所有鹽都同樣健康。如表所示，不同鹽的鈉含量大致相同，痕量礦物質僅有最小差異。
結果表明，不同類型鹽的礦物質含量比較微不足道，在選擇鹽時不應將其考慮在內。只需選擇健康的整體食物，你通常就可以從飲食中獲取足夠的必需礦物質。
選擇最好的鹽取決於口味，喜好和烹飪方式。如果你正在尋找一種顏色鬆脆的質地，可以為你的餐點增添點睛之筆，那麼粉紅色的喜馬拉雅鹽是一個不錯的選擇。
如果你用鹽烹飪，則可以根據需要實現的口味始終使用海鹽，猶太鹽和普通食用鹽。請記住，特種鹽每盎司通常比食鹽和猶太鹽貴。他們的比較方式如下：
- 食鹽：每盎司0.06美分或更低
- 粗鹽：每盎司0.05美分（贈與取）
- 海鹽：每盎司0.10美分或更低
喜馬拉雅粉紅鹽：每盎司0.35美元至1.00美元（贈予或接受）
總結
鹽是用來調味的-不會增加營養價值（碘除外）。儘管如此，在飲食中攝取適量的鹽對於維持最佳健康狀況仍至關重要。你可以嘗試不同類型的特種鹽，以使你的飯菜更通用，更美味，但請務必注意鈉的攝入量。
如果你有高血壓，請向你的醫生諮詢有關安全食用的鹽替代品。請記住，仍然缺乏關於不同鹽類型的研究，但是健康專家之間的共識是，沒有最健康的鹽。
在不同的鹽中發現的微量礦物質並不能帶來額外的健康益處，並且鹽之間的微量礦物質差異也不應該成為賣點。
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