與其他蔬菜相比，洋芋的準備和吃法要多一些（他們在葉子上有棘手的點，必須在吃之前除去），但這些富含纖維的鹹味蔬菜提供重要的健康益處。
朝鮮薊營養事實
通過USDA提供以下營養信息，用於一種培養基朝鮮薊（120g），無鹽烹飪。
- 卡路里：64
- 脂肪：0.4g
- 鈉：72毫克
- 碳水化合物：14g.
- 纖維：7G
- 糖：1.2g
- 蛋白質：3.5g
碳水化合物
朝鮮薊中的大多數卡路里來自碳水化合物。
當你吃葉子和心臟時，中朝鮮薊中有14克。
碳水化合物主要是纖維和澱粉。
在中型朝鮮薊中，你還可以獲得超過1克糖。
脂肪
朝鮮薊中有一種非常少量的脂肪（僅在半克下面）。
然而，朝鮮薊通常用熔化的黃油或奶油浸，這增加了脂肪含量。
油炸和填充的朝鮮薊也高脂肪和卡路里。
蛋白質
中型朝鮮薊含有3.5克蛋白質。
這類似於小型烤土豆或杯杯煮熟的西蘭花。
維生素和礦物質
朝鮮薊纖維高，是一種非常好的維生素K和葉酸來源，有助於紅細胞形成和預防神經管缺陷。
它們也是鎂的良好來源，礦物質對神經和肌肉傳導很重要，可以幫助改善睡眠。
朝鮮薊還含有維生素C。
對健康的益處
由於它的纖維，微量營養素和抗氧化含量，包括飲食中的朝鮮薊可能有助於促進健康，預防一些疾病和條件。
支持心臟健康
一種媒體朝鮮薊含有7克纖維，有助於你每日纖維需求的近三分之一。
纖維具有許多健康益處，包括冠心病，中風和高血壓的降低風險。
朝鮮薊也是鉀的良好來源，礦物質可能有助於降低血壓。
媒體朝鮮薊具有343毫克的鉀（用於參考，類似尺寸的香蕉具有422毫克）。
可能降低膽固醇水平
朝鮮薊還可以通過降低膽固醇水平來支持心臟健康。
纖維有助於這種效果，朝鮮薊中的一些抗氧化劑。
朝鮮薊葉提取物的研究表明它是有效減少總膽固醇，LDL（“壞”）膽固醇和甘油三酯。
可能改善肝臟健康
在朝鮮薊中最強大的植物營養素中是胞紅蛋白和西里馬林，對肝臟具有強烈的積極作用，幫助它清除毒素。
老化的影響
朝鮮薊（包括維生素C）的抗氧化劑在幫助身體對抗氧化應激和炎症方面都很重要。
這些過程涉及許多與年齡相關的疾病。
維生素C還有助於修復細胞並支持免疫功能。
2018年發表的另一名研究描述了朝鮮薊中的化合物如何在皮膚上產生“抗衰老效”。
促進骨骼健康
朝鮮薊中的維生素K是一種脂溶性維生素，對骨骼健康和血液凝血很重要。
可能有助於打擊癌症
研究表明，朝鮮薊可能含有抗癌的性質。
一項研究於2015年出版（在試管中的癌細胞上完成，不在人類中）表明，具有抗氧化品質的多酚 – 有益植物化合物 – 在朝鮮薊中減緩了乳腺癌細胞的生長。
另一項2015年研究發現了在間皮瘤中的效果類似。
改善胃腸道症狀
一些初步研究表明，朝鮮薊葉提取物可能有助於減少腸易激綜合徵（IBS）的症狀。
此外，朝鮮薊中的纖維可以有助於降低糖尿病，肥胖和胃腸疾病的風險，如回流，潰瘍，憩室炎和便秘。
朝鮮薊中的纖維包括益生元，支持“良好”的細菌並對腸道健康。
過敏
菊科家族（包括豚草，洋甘菊，雛菊和向日葵）的朝鮮薊和相關植物是可能的，特別是作為可能導致濕疹或枯草覆蓋物的環境過敏。
一些對這些植物過敏的人經歷了在處理它們或消費時的相關食品（包括朝鮮薊）的交叉反應性。
不利影響
如果你服用Coumadin（Warfarin），一個常見的處方血液稀釋劑，必須確保你的維生素K攝入量是一致的，這意味著你每天吃含有維生素K的相同數量的食物。
與醫生討論你的水平，以便你有更好的理解。
品種
有100多種朝鮮薊。
它們的尺寸範圍從嬰兒到巨型，從暗綠色到紫色，呈大小球形到長長，橢圓形圓柱體。
耶路撒冷朝鮮薊，也被稱為天哪，是一個與綠草綠色“全球”朝鮮薊無關的枝條蔬菜。
你還可以購買瓶裝，罐裝或冷凍朝鮮薊（通常只是心中）。
在石油和醋中醃製的jarred或罐裝朝鮮薊往往很高，卡路里和鈉。
尋找在水中包裝的朝鮮薊，並在使用前沖洗它們。
什麼時候最好
美國的大多數朝鮮薊來自加利福尼亞。
峰朝鮮薊季節是春天，但你通常可以全年找到新鮮的朝鮮薊。
儲存和食品安全
購買新鮮朝鮮薊時，避免那些有棕色斑點或裂縫的人。
選擇朝鮮薊，緊湊的葉子是堅定的，並為它的大小感到沉重。
將新鮮的朝鮮薊儲存在塑料袋中長達五天，避免洗滌直至烹飪前。
冰凍的朝鮮薊可以持續六個月的冰箱，長達一年。
如何準備
為了開始新鮮的朝鮮薊，修剪底部莖幹並切斷一些頂部的硬尖葉。
拉出一些更強硬的外殼和更強硬的外葉。
扼流圈現在準備被蒸。
對於填充的朝鮮薊，再次首先修剪底部和頂部，切斷一些較硬的葉子。
接下來，用勺子或削皮刀挖掘扼流圈，脫掉毛茸茸的多刺的部分。
培養你的朝鮮薊，遵循相同的技術，在你拿出扼流圈後，四分之一的朝鮮薊沿著中間和培養。
任何時候你清潔朝鮮薊，用檸檬和冰甩在水中，以保持綠色，直到你做飯。
朝鮮薊心為沙拉，三明治和穀物菜餚製作了一個很棒的補充。
它們可以是一個好的甜食贈送點以及湯加入湯。
朝鮮薊添加顏色，紋理和填充纖維到雞蛋和蔬菜菜餚。
你也可以作為零食，開胃菜或配菜一起吃它們。
加州朝鮮薊顧問委員會解釋瞭如何吃熟朝鮮薊：
- 拉出一個外葉（“花瓣”）。
- 將花瓣的底部浸入醬汁或融化的黃油中。拉過牙齒來刮掉，在花瓣的底部發現柔軟的粉狀部分。丟棄花瓣的遺體。
- 當你吃掉所有花瓣時，你會留下模糊的中心層。舀出來並丟棄。剩下的是朝鮮薊心臟，完全是食用（和美味的）。
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