酥油是一種澄清或拉製的黃油，起源於印度烹飪。澄清是將牛奶中的固體和水與脂肪分開的烹飪過程。
在酥油中，黃油的煮熟時間要比在澄清黃油中的煮熟時間長，這可以使牛奶固體在過濾出來之前變成褐色。
與傳統的澄清黃油相比，它使酥油具有更豐富的堅果風味。
數千年來，酥油已在印度草藥醫學中用作多種疾病的治療劑。據信澄清過程去除了雜質，留下了更健康的產品。
澄清確實去除了牛奶中的固體，降低了酥油中乳糖和酪蛋白的含量。這可能會對牛奶過敏或敏感的人帶來好處。
然而，關於酥油是否提供可測量的健康益處的研究正在進行中，特別是與普通黃油相比。
酥油仍應少量使用，以增強其他食品的味道，就像黃油或油一樣。
酥油的營養成分
該營養信息由美國農業部提供，用於一湯匙（15克）的酥油。
- 卡路里：130
- 脂肪15克
- 鈉：0mg
- 碳水化合物：0克
- 纖維：0g
- 糖：0克
- 蛋白質：0克
碳水化合物
由於酥油幾乎完全是純脂肪，因此不含任何碳水化合物。
脂肪類
像大多數食用油一樣，酥油非常接近100％的脂肪。一湯匙有15克脂肪，其中9克是飽和脂肪。
剩餘的脂肪含量分為大約5克更健康的單不飽和脂肪和少於1克的多不飽和脂肪。
酥油比普通黃油更濃縮，因此它含有更多的卡路里和更多的脂肪（包括飽和脂肪）。
像任何脂肪一樣，酥油應被用作增加其他食物的口感，而不是作為餐食的主要成分。
蛋白質
如果在澄清過程中未完全除去乳固體（乳清），則酥油中可能含有少量殘留的蛋白質。
維生素和礦物質
酥油的微量營養素含量可能會因品牌和提供牛奶的母牛的飲食而異。
通常，一湯匙的食物含有建議攝入量（RDI）約8％的維生素A，2％的維生素E和1％的維生素K。
為了通過酥油獲取足夠的這些營養素，你將不得不吃比建議的還要多的脂肪。
因此，最好在烹飪帶有脂溶性營養素的蔬菜和其他食物時使用少量酥油，以使你的身體能夠更好地吸收這些營養素。
對健康的益處
阿育吠陀醫學促進酥油是提高記憶力，增加柔韌性和促進健康消化的天然手段。
但是，關於科學證據是否支持酥油的健康說法尚無定論。
例如，一項動物研究發現，食用酥油而不是普通黃油的飲食在記憶或認知上沒有差異；沒有關於酥油如何幫助人類記憶的研究。
安慰和癒合皮膚
除了食用酥油之外，有些人還可以將其作為奶油狀藥膏局部塗抹，以防傷口，燙傷或皮疹。
研究證實，酥油由於具有抗微生物和抗氧化作用，確實具有皮膚癒合特性，這很可能是由於其維生素A和E含量高。
但是，有些研究著眼於酥油和蜂蜜的結合，後者俱有其自身的有益特性。
限制接觸丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種潛在的有毒和致癌化合物，當烹飪脂肪暴露於高溫時會產生。
諸如2016年發表的一項研究等研究表明，與植物油（甚至其他飽和脂肪）相比，酥油在加熱時產生的丙烯酰胺少得多。
過敏症
酥油當然是乳製品。在牛奶蛋白過敏的人中，它可能引起皮疹，蕁麻疹，嘔吐或腹瀉等免疫反應。
同樣，對於乳糖不耐症的人，吃酥油可能會導致腹脹，氣脹或胃部不適的症狀。
但是，酥油可能比黃油更不會引起過敏症狀，因為澄清過程去除了大多數乳糖和酪蛋白成分，而乳糖和酪蛋白成分通常會引起不良反應。
如果你知道自己對牛奶蛋白過敏或乳糖不耐症，請與你的醫生，營養師或過敏症醫生商討酥油是否應作為飲食的一部分。
不利影響
由於飽和脂肪與心髒病的發展有關，因此美國飲食協會指南建議將其攝入量限制在每日卡路里的10％或更少。
對於需要降低膽固醇的人，美國心臟協會建議將飽和脂肪減少到不超過每日總卡路里的5％到6％。
一湯匙酥油包含約40毫克膽固醇，或建議的每日攝入量的13％，僅略高於黃油（30毫克或10％RDI）。
品種種類
真正的酥油是用牛奶黃油製成的。你有時還可以找到由水牛牛奶製成的酥油。由植物油製成的“酥油”並不是真正的酥油，並且沒有相同的品質和優點。
一些零售商還出售酥油和香料，例如薑黃。這可能會限制酥油的多功能性；你可能會發現購買普通酥油並根據你使用酥油的任何菜餚添加自己的香料會更有用。
最好的時候
酥油可在許多印度和主流雜貨店全年購買。如果你在本地找不到它，酥油也會在網上出售。
請注意，它的價格可能比普通黃油要高得多，這既是因為要花更多的時間，又是因為要製作12盎司的酥油需要16盎司的黃油。
儲存與食品安全
酥油通常裝在可重新密封的玻璃罐中。根據使用酥油的速度，你可以將其保存在陰涼，黑暗的地方（在室溫下），使用大約三個月即可。
為了延長其保質期，請在冰箱中存放長達一年。雖然冷卻後會凝固，但一旦從冰箱中取出，很快就會恢復液態。
如何準備
由於酥油的堅果味，較高的密度和較油的質地，你可能不希望以與普通黃油相同的方式使用它，例如將其塗在烤麵包上或烘焙成糕點。
用酥油代替餡餅麵團中的起酥油可產生更豐富的風味，但質地更油膩。在烘焙食品中使用酥油有時會產生更酥脆的成品。
通過少量食用來改善蔬菜菜餚，充分利用酥油的美味品質。酥油的高煙點使其成為炒和炒的理想脂肪，這是印度傳統美食中經常使用的兩種烹飪方法。
儘管它是固體脂肪，但可以考慮將酥油作為食用油的替代品，而不是黃油。酥油的煙點（脂肪開始燃燒和抽煙的溫度）為482華氏度，而黃油為302華氏度。橄欖油的煙點為400華氏度。
剛開始酥油？嘗試使用已有數百年的歷史：在印度主菜食譜中（例如巴拉雞）。
或嘗試用它代替另一種食用油進行翻炒，例如雞肉炒飯和蘆筍。
一旦你在咖哩，炒菜或蔬菜菜餚中用酥油烹調起來舒適之後，你可能會決定擴展到其他用途，例如糕點或其他烘焙食品。
在那裡購買可靠的健康產品？
iHerb設立在1994年，1996年便開始向全球150多個國家直郵天然健康產品。iHerb網站上共銷售30000多種健康產品，涵蓋維他命，保健品，母嬰用品，運動健身，洗護美容，食品百貨，寵物護理等，都是親子家庭或是上班族需要的。
除了商品豐富性很不錯之外，很方便點選就可以加入購物車，商品的圖片說明也很清楚，維他命的服用方式和成分劑量都很清楚，便於獲得資訊。
在購物車的右手邊輸入優惠碼ABJ4909，全單便可立刻享有5%折扣，而且這個優惠碼是永久的，每次用也有折扣。