蘑菇是真菌，這是來自植物和動物的獨立生活王國。
從技術上講，它們不是蔬菜，但它們經常被用來作為食譜的蔬菜。
它們是一種低熱量，高纖維食品選擇，可隨時烹飪。
蘑菇為食譜添加鹹味味道，但在鈉中非常低，使它們成為健康的選擇。
蘑菇營養事實
USDA提供以下營養信息1杯（70克）原蘑菇片或切片。
- 卡路里：15
- 脂肪：0.2g
- 鈉：4mg.
- 碳水化合物：2.3g
- 纖維：0.7g
- 糖：1.4g
- 蛋白質：2.2g
碳水化合物
一杯生蘑菇只包含15卡路里和2.3克碳水化合物。
蘑菇也是纖維的良好來源，特別是可溶性纖維β-葡聚醣。
蘑菇具有天然低的血糖指數，甚至研究了藥用蘑菇對糖尿病控制的影響。
然而，沒有足夠的關於使用糖尿病患者的確鑿證據。
食品的血糖負荷考慮到療程的尺寸，並且對於蘑菇，估計在2.由於它的低碳水化合物含量，蘑菇因它的血糖或胰島素反應而產生很小的負面影響。
脂肪
蘑菇只有微量脂肪，其中大部分是多不飽和脂肪。
因此，蘑菇被認為是一種心臟健康的食物選擇。
蛋白質
蘑菇提供少量蛋白質：每杯2.2克。
這只是你日常需求的4％，因此你應該一定要吃富含蛋白質的食物，例如豆類，堅果，乳製品，肉類或魚類，作為均衡飲食的一部分。
維生素和礦物質
蘑菇充滿了微量營養素。
它們是銅，菸酸（維生素B3），泛酸（維生素B5），鉀，磷和鐵的良好來源。
B維生素協助從碳水化合物，蛋白質和脂肪釋放能量。
銅有助於能源生產和鐵利用率。
它還保持結締組織的完整性，並有助於抗氧化酶。
鉀對於維持流體和電解質平衡很重要。
適合神經和肌肉傳導也需要有助於降低血壓。
鐵是合成血紅蛋白，DNA，氨基酸，神經遞質和某些激素所需的礦物質。
對健康的益處
通過藥用蘑菇和真菌來生產總共126個與健康相關的功能。
研究正在持續使用蘑菇改善健康，預防或管理健康狀況的可能性。
除了許多維生素和礦物質外，還發現它們具有高水平的一些抗氧化劑化合物。
所有這些化合物都可以有利於健康。
打擊細胞損傷
已顯示抗氧化劑對抗氧化應激和炎症，這有助於衰老的跡象和慢性疾病的發展。
抗氧化劑穀胱甘肽和替代植物中的抗氧化劑和白柱蘑菇等幾種蘑菇，如抗氧化劑和替代品。
改善大腦功能
根據上述抗氧化研究和600位60歲以上的人，消耗蘑菇還可能有助於減緩隨老化的認知下降。
支持骨骼健康
在商店銷售的一些蘑菇已經用紫外線進行處理，以增加他們的維生素D商店。
這些治療的蘑菇是維生素D的最佳來源之一。
維生素D對健康的骨骼很重要。
吃這些蘑菇的益處與來自補充劑的維生素D或陽光照射有相同的好處。
通常情況下，蘑菇不是維生素D的好來源。
除了野生蘑菇外，但如果你無法確定哪種是可食用的並且有毒，吃它們可能會有風險。
降低糖尿病的風險
蘑菇是一種很好的纖維來源。
消耗膳食纖維具有許多健康益處，包括2型糖尿病的風險較低，降低膽固醇水平，改善的重量控制。
過敏
食物過敏蘑菇是罕見的，但已據報導。
如果你對黴菌過敏，你可能會產生交叉反應。
不利影響
一些種類的蘑菇可以以令人不快的方式與酒精相互作用。
墨帽蘑菇含有仙型，它像藥物違約者一樣，當你在吃蘑菇後五天時攝取酒精時，導致賽車，沖洗，刺痛和其他症狀。
其他一些蘑菇導致消化困擾，在易受蘑菇盤旁邊的酒精。
然而，不良反應的最大問題是野生蘑菇和它們可以含有的各種毒性物質。
攝入有毒野生蘑菇品種的影響可能包括噁心，痙攣，嘔吐和腹瀉的胃腸刺激，並且可以通過它們自身或嚴重來預留住院治療。
其他蘑菇毒素可以影響非自願神經系統，腎臟和肝臟，或是致癌性的。
其中一些毒素沒有解毒劑，並且在小時內可能是致命的。
致幻膜蘑菇含有Psilocybin和相關的化合物，產生心理和感知效果。
品種
最大的栽培蘑菇是portabella，它可以長達6英寸直徑。
微觀和宏觀營養水平可以不同類型的蘑菇。
例如，白蘑菇含量稍微略高，而香菇有更多的纖維。
但通常，大多數可食用的品種含有重要的維生素和礦物質，如維生素C，維生素B-6，鎂，磷，鉀，銅，葉酸和鋅。
乾燥罐裝蘑菇也可以全年找到。
幹蘑菇往往具有比原始品種更多的卡路里和其他營養素，因為它們更濃縮。
當它們在烹飪或進食前再水化時，它們的營養將與原始版本相當。
蘑菇罐頭罐頭含量較高，鈉含量明顯高於未加糖蘑菇。
最好的時候
新鮮的蘑菇全年都提供，美國旺季在美國六月至6月。
狂野的蘑菇季節性季節性，通常在夏季和秋季。
儲存和食品安全
許多野生蘑菇是致命的，看起來可以像安全的品種一樣，所以可以在自己吃野生蘑菇是冒險的風險。
野生蘑菇被信譽良好的供應者銷售應該是安全的。
很多人都使用蘑菇，如白色按鈕，切碎並加入沙拉原料。
有些專家表明，你最好煮蘑菇，因為烹飪有助於釋放維生素和礦物質。
某些品種的原蘑菇含有少量毒素，包括被認為是致癌的化合物，它的通過烹飪被破壞。
然而，烹飪不會使高度有毒的蘑菇安全。
當蘑菇購物時，尋找清潔和沒有瑕疵的新鮮蘑菇，如柔軟，潮濕的斑點和變色。
新鮮的蘑菇可以在打開的容器中儲存在冰箱中約五天。
直到使用前請勿清洗它們。
如何準備
蘑菇可以以各種方式烹飪。
它們是一種豐盛的素食成分，可以添加紋理，味道和物質到膳食。
在製作醬汁，燉菜和湯時使用蘑菇，或者簡單地切斷它們，炒它們，並將它們加入穀物，土豆或雞蛋菜餚。
蘑菇帽作為餡料的好運。
生蘑菇可以持有塗抹和傾斜，或者它們可以用其他種類的餡料烘烤，如海鮮或奶酪，與草藥，香料和蔬菜混合。
用蛋白質和富含蛋白質和富含蛋白質的雞蛋和蘑菇菜餚或將主要課程配對，並用簡單的烤蘑菇配對。
健康的比薩餅用蘑菇或將它們添加到你的兩側。
如果你想遵循素食主義者或素食餐單，請將它們作為肉類替代品。
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