茄子（Solanum Melongena）是各種美食中非常流行和多功能的成分。
蔬菜被認為是源於印度。
在英國和愛爾蘭，他們被稱為“茄子”。
茄子是茄科家族的成員，也稱為夜間。
其他常見的夜間是西紅柿，辣椒和土豆。
雖然這些蔬菜是營養密集的，但有些人避開它們，因為它們可能引起炎症，特別是在某些類型的炎症病症的那些中，例如關節炎或牛皮癬。
茄子營養事實
以下營養信息由USDA提供1杯（82G）的生茄子立方體。
- 卡路里：20.5
- 脂肪：0.1g
- 鈉：1.6mg
- 碳水化合物：4.8g
- 纖維：2.4g
- 糖：2.9g
- 蛋白質：0.8g
碳水化合物
一杯生茄子含有20.5卡路里和4.8克碳水化合物，其中約一半來自纖維（2.4克）。
茄子中還有近3克天然存在的糖。
茄子是一種低血糖食品。
估計茄子的血糖載荷為單個服務是1。
脂肪
茄子幾乎完全無脂肪。
蛋白質
一份茄子中有小於1克蛋白質。
維生素和礦物質
茄子不是大多數維生素和礦物質的重要來源。
然而，蔬菜提供錳（每日攝入量的10％），少量鉀，維生素K，維生素C，維生素B6，菸酸，銅和鎂。
對健康的益處
經常消耗茄子的人可以利用它提供的營養素的某些健康益處，例如纖維，植物營養素和花青素。
健康的骨頭
茄子是錳的一個很好的來源，一種礦物質需要在人體中的幾個功能，包括讓骨骼健康的過程。
錳與鈣和維生素D等其他營養素相互作用，以保持骨骼健康。
研究人員並不完全了解錳的發揮程度，但動物研究表明，錳缺乏可以損害骨形成並降低骨密度。
另一方面，錳補充劑可以增加骨礦物密度和骨骼形成。
減少細胞損傷
茄子含有相當大的各種類型的植物營養素，特別是奈良蛋白和綠原酸，這可能有助於保護我們的細胞免受損傷並降低心髒病的風險。
此外，茄子的皮膚含有花青素，給他們紫色色調。
已經顯示花青素通過打擊氧化應激具有抗氧化能力。
研究表明，用花青素吃食物也可能有助於抵抗疾病，如心血管疾病和癌症，援助健康維護。
健康消化
茄子中的纖維可以幫助你保持健康的消化系統。
纖維是碳水化合物的難以消化的一部分。
它有助於通過調節食物攝取，消化，吸收和代謝來調節腸。
大多數成年人每天應該消耗約25至38克纖維。
一杯生茄子提供每日纖維需求的約10％。
降低疾病風險
研究表明，消耗富含纖維飲食的人處於心血管疾病的降低。
其他研究將較高的纖維攝入量與糖尿病和某些類型的癌症的風險相連。
越來越多地，植物的飲食與更好的健康狀況和降低的慢性疾病風險降低，血壓，糖尿病，心血管疾病或肥胖症。
茄子的一個好處是它可以有肉類的味道和質地，這麼多人用它作為植物的食譜中的肉類替代品（儘管與肉不同，但它不提供太多蛋白質）。
健康的重量維護
植物的飲食和富含纖維的飲食與健康的體重維護和降低的肥胖風險有關。
和研究表明，那些吃高纖維飲食的人往往處於更健康的體重。
流行病學和臨床研究還表明，膳食纖維的攝入與肥胖和2型糖尿病等代謝條件相反。
過敏
根據美國過敏院，哮喘和免疫學，茄子等夜間食物的過敏性是罕見的。
但如果你對一個夜間過敏，你可能對他人有過敏反應。
如果你懷疑茄子過敏，請尋求合格的醫療保健提供商以進行個性化建議。
不利影響
有些人避免像茄子一樣的嗜好，以減少身體的炎症。
事實上，一種廣泛使用的抗炎（AI）飲食不包括夜間和其他食物，包括小麥，玉米，大豆，乳製品，柑橘類和許多其他食物。
具有炎性病症的牛皮癬，類風濕性關節炎，過敏，哮喘或自身免疫疾病的人可能會嘗試這種飲食，以幫助管理它的狀況。
飲食已經用混合結果進行了研究。
在一項研究中，研究了AI飲食對2型糖尿病的人們的影響，研究人員得出結論，抗炎飲食不僅影響炎症的標記，而不是對照飲食。
但研究的作者調查了AI飲食的版本關於炎症性腸病的人發現它可以改善症狀和炎症。
然而，這些研究人員建議需要更多的研究來充分了解利益。
品種
茄子有許多形狀和大小。
你在雜貨店看到的大多數茄子是全球茄子（也稱為美國茄子）。
這些通常是最便宜且易於找到的。
意大利茄子看起來類似於美國茄子，但較小。
日本茄子與意大利和美國茄子的顏色相同，但小於那些品種。
中國茄子類似於日本茄子，但通常呈顏色較淺。
由於它們的球形外觀，印度茄子通常被稱為嬰兒茄子。
其他類型的茄子包括塗鴉茄子，小綠茄子，白色茄子，泰國茄子和童話口茄子。
什麼時候最好
在大多數雜貨店（特別是共同的全球品種），全年都可以全年提供茄子。
旺季是在夏末到早期秋天。
在購買茄子時，選擇濃厚的茄子，尺寸沉重。
茄子應該顯得豐滿，皮膚光滑，閃亮。
用瑕疵避免茄子。
儲存和食品安全
將茄子全部存放在冰箱裡。
將它保留在生產袋中並將它放入蔬菜箱中7至10天。
一旦切割，茄子開始迅速惡化，因此不要將它切片進入，直到你準備好烹飪。
你可以凍結煮熟或未煮熟的茄子。
如果用氣密冷凍袋包裝，它應該在冰箱中保持良好12個月。
如何準備
有些人用皮膚吃茄子，有些人喜歡在食譜中使用之前去除皮膚。
這是個人偏好，但皮膚可能是強硬的，特別是在較大的茄子上。
如果選擇無皮膚的茄子，請使用折疊刀在切片或立方之前取下皮膚。
許多人也在烹飪之前鹽茄子。
如果在烹飪前沒有鹽，茄子可以變得濕透。
這是因為它們充滿了含有水的細胞。
熱量將空氣從口袋中抽出，如果茄子沒有鹽，油就可以滲入口袋裡，使它的變得缺陷。
少量鹽可以從細胞中抽出水，這會導致空氣口袋塌陷。
有些人還說，醃製茄子去除一些苦澀，但這是另一種個人偏好。
日本和中國茄子往往不那麼苦，不太可能需要醃製的味道。
茄子可以麵包屑和炒，烤，塞滿，烤，烤，或立方體，並添加到美味的食譜中，給它一些味道和質地。
有無數的方法可以使用這種多功能和幾乎傻瓜蔬菜。
幾乎不可能超越茄子，但在井下煮沸會產生一個耐嚼和有時苦的食物。
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