大頭菜是一種類似於蘿蔔的根莖類蔬菜，但味道略甜。
兩者都是蕓苔（捲心菜）家族的成員，可以在世界許多地方輕鬆種植——尤其是在寒冷的地區。
大頭菜和蕪菁在食品和社會環境中的使用歷史悠久。
事實上，在世界的某些地方，客戶雕刻了大頭菜以驅除惡靈。
大頭菜營養豐富，富含一些維生素和礦物質。
大頭菜營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，適用於 1 杯（140 克）切塊的生大頭菜。
- 卡路里：52
- 脂肪：0.2g
- 鈉：0mg
- 碳水化合物：12g
- 纖維：3.2g
- 糖：6.2g
- 蛋白質：1.5g
碳水化合物
大頭菜中的大部分卡路里來自兩種碳水化合物：纖維和糖。
一份 1 杯生大頭菜含有 3.2 克纖維。
纖維是健康消化所必需的，還可以通過幫助你的身體清除低密度脂蛋白或“壞”膽固醇來促進心臟健康。
還有 6.2 克天然糖分。
雖然過多的糖分（特別是添加過多的糖分）被認為是不健康的，但食用含有天然糖分的食物可能是為你的身體提供日常活動能量的好方法。
雖然大頭菜的升糖指數相當高，為 72，但估計升糖負荷僅為 7。
升糖負荷通常被認為是更有價值的衡量標準，因為在計算食物對血糖的影響時，它會考慮食用量。
脂肪
大頭菜中幾乎沒有脂肪，而且極少量的脂肪是多不飽和脂肪。
蛋白質
你將在一份大頭菜中獲得少量蛋白質。
1 杯份可提供 1.5 克蛋白質。
維生素和礦物質
大頭菜提供大量維生素和礦物質。
1 1 杯提供以下礦物質：
- 鈣：60mg（成人推薦膳食攝入量的 6%）
- 鐵：0.6mg（成年男性 RDA 的 8%；女性 3%）
- 鎂：28mg（男性 RDA 的 7%；女性 9%）
- 磷：74mg（成人 RDA 的 11%）
- 鉀：427mg（男性 RDA 的 13%；女性 16%）
- 鋅：0.3mg（男性 RDA 的 3%；女性 4%）
1 杯大頭菜還含有多種維生素：
- 葉酸：29mcg（成人 RDA 的 7%）
- 菸酸：0.98mg（男性 RDA 的 6%，女性 7%）
- 核黃素：0.06mg（成人 RDA 的 5%）
- 硫胺素：0.13mg（男性 RDA 的 11%；女性 12%）
- 維生素 C：35 毫克（男性 RDA 的 39%；女性 47%）
- 維生素 B6：0.14mg（成人 RDA 的 11%）
- 維生素 E：0.42mg（成人 RDA 的 3%）
對健康的益處
作為一種十字花科蔬菜，大頭菜可以在許多方面幫助促進身體健康，使它的成為你飲食中的明智補充。
支持免疫系統
大頭菜富含維生素 C。
只需 1 杯即可提供這種重要的女性維生素的推薦膳食攝入量 (RDA) 的近一半。
維生素 C 對免疫系統功能和健康結締組織至關重要。
促進骨骼健康
因為它們含有鎂和鈣，所以大頭菜可以促進更好的骨骼健康。
降低血壓
大頭菜是鉀的良好來源（1 杯幾乎和一根大香蕉一樣多）。
在飲食中攝入足夠的鉀有助於身體適當地調節血壓。
降低患眼病的風險
除了大頭菜中重要的常量營養素和微量營養素外，這個食品還提供植物營養素，包括葉黃素和玉米黃質。
這些抗氧化劑對眼睛健康很重要，攝入足夠的抗氧化劑可能有助於預防白內障和黃斑變性，這兩種與衰老有關的眼病。
改善心臟健康
研究表明，富含綠葉蔬菜和十字花科蔬菜（包括大頭菜）的飲食可以將心血管疾病的發病率降低多達 15%。
預防慢性病
在大頭菜中發現的纖維以及十字花科蔬菜中典型的植物營養素有助於降低患消化系統疾病、肥胖、糖尿病、中風和某些癌症的風險。
過敏
很少有關於大頭菜過敏的報導。
然而，有些人在接觸捲心菜科的其他蔬菜後會出現口腔過敏綜合徵的症狀。
症狀可能包括接觸時口腔、嘴唇或喉嚨腫脹，並且可能與某些花粉過敏有關。
如果你懷疑對大頭菜過敏或敏感，請聯繫你的醫療保健提供者以獲得個性化的建議和醫療護理。
不利影響
像其他十字花科蔬菜一樣，大頭菜含有棉子糖，這是一種天然存在的糖，會導致腹脹和脹氣。
如果大頭菜對你有這種影響，請嘗試蒸著吃（而不是生吃）。
它還有助於逐漸在你的飲食中添加富含纖維的食物，以便你的消化系統能夠適應它們。
品種
有十幾種大頭菜品種，顏色、形狀和大小各不相同，但營養成分相似。
大頭菜有時也被稱為瑞典人、冬季蘿蔔、瑞典蘿蔔、俄羅斯蘿蔔或加拿大蘿蔔，因為它們與蘿蔔屬於同一植物科。
如果你發現出售的根部仍然附有蔬菜（或自己種植），你也可以吃大頭菜蔬菜。
切下並與根部分開存放，像菠菜、芥菜或羽衣甘藍等其他綠葉蔬菜一樣食用。
什麼時候最好
大頭菜是冬季作物，但通常全年供應。
尋找結實且感覺較重的大頭菜。
在超市，它們會塗上蠟。
這是完全安全的，但你需要在烹飪前將大頭菜去皮。
儲存和食品安全
將大頭菜放在涼爽的地方（冰箱或寒冷的地下室或根地窖）。
它們將持續數月。
你還可以準備大頭菜泥並將它存放在冰箱中。
如果你使用用於冷凍的袋子，它將持續長達一年。
如何準備
大頭菜可以生吃或煮熟。
剃須或切碎的大頭菜可以添加到沙拉中或在食譜中代替捲心菜。
你也可以在食譜中使用大頭菜代替蘿蔔或其他根莖類蔬菜。
要烹飪大頭菜，你可以烤、炒、烘烤、煎、煮或搗碎它們。
你也可以將它們搗碎或添加到湯和燉菜中。
如果你選擇將根莖類蔬菜作為配菜，大頭菜與胡蘿蔔搭配得很好。
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