你有沒有想過番茄是水果還是蔬菜？植物學家將西紅柿歸類為水果，因為它們從開花植物的子房發育並含有種子。
然而，因為西紅柿像蔬菜一樣準備和供應，所以從烹飪的角度來看，它們通常被認為是一種蔬菜。
無論哪種方式，西紅柿都是一種美味且營養豐富的食物，是大多數健康飲食計劃的一個很好的補充。
番茄營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，適用於 1 個小（直徑 2 2/5 英寸）全番茄（91 克）。
- 卡路里：16
- 脂肪：0.2g
- 鈉：5mg
- 碳水化合物：3.5g
- 纖維：1.1g
- 糖：2.4g
- 蛋白質：0.8g
碳水化合物
一杯（180 克）新鮮切碎的西紅柿含有 7 克碳水化合物。
在碳水化合物中，4.7 克來自天然糖分，2.2 克來自纖維。
脂肪
西紅柿含有很少的脂肪，每杯不到半克。
蛋白質
每杯新鮮番茄含有超過 1.5 克蛋白質。
維生素和礦物質
西紅柿是鉀和維生素 C 的重要來源。
西紅柿中還含有多種有益形式的維生素 A，包括葉黃素、玉米黃質和番茄紅素。
對健康的益處
西紅柿提供多種與它的植物營養素含量相關的健康益處。
這裡有幾個原因可以讓你享受這種受歡迎的煮熟和生蔬菜。
可能會降低患前列腺癌的風險
番茄紅素是西紅柿中的一種抗氧化劑，與降低患前列腺癌的風險有關。
番茄紅素作用於各種生化途徑，有助於防止癌細胞發展和擴散。
加工過的番茄食品（如番茄醬或罐裝番茄）中番茄紅素的含量更高，因為加工過程涉及去除水分並留下更濃縮的番茄產品。
支持心臟健康
西紅柿中的番茄紅素與其他抗氧化維生素（如維生素 A、E 和 C）協同作用，為心臟健康提供複合益處。
一些研究表明西紅柿中的番茄紅素與氧化低密度脂蛋白和動脈斑塊的減少之間存在關係。
西紅柿還含有鉀，眾所周知，鉀可以降低血壓。
助視力
西紅柿是維生素 A 的極好來源，更具體地說，是與眼睛健康相關的維生素 A 形式。
葉黃素和玉米黃質是維生素 A 的兩種形式，已知它們會在視網膜中積累並預防與年齡相關的黃斑變性。
食用西紅柿作為含有一些脂肪的菜餚的一部分（例如在橄欖油沙拉中）可以促進脂溶性維生素的吸收，這對視力至關重要。
防止陽光傷害
西紅柿中的植物營養素可以抵禦 UVB 損傷的某些影響。
雖然單靠西紅柿不足以預防皮膚癌，但在你的膳食計劃中加入西紅柿可能會提高你的身體對某些類型的太陽射線危險的抵禦能力。
可能降低糖尿病並發症的風險
西紅柿與囓齒動物的抗高血糖作用有關，但與人類無關。
儘管如此，西紅柿仍然對糖尿病患者有益。
西紅柿已被證明可以減少由糖尿病引起的氧化應激。
它們還可以減少炎症、加速動脈粥樣硬化和組織損傷，這些都是這個疾病的常見並發症。
過敏
如果你對草花粉有季節性過敏，那麼你在吃西紅柿後可能會出現口腔過敏。
症狀可能包括口腔、耳朵或喉嚨發癢，或嘴唇、嘴巴、舌頭和喉嚨腫脹。
如果你懷疑自己可能對西紅柿過敏，請諮詢你的醫生。
不利影響
西紅柿是天然酸性的。
如果你患有胃酸倒流或胃灼熱，你可能需要限制西紅柿和西紅柿製品的攝入量。
品種
西紅柿有數百種。
西紅柿有多種形狀（從小球到大橢圓）、顏色（從綠色到紅色、黃色和橙色）和大小（從小葡萄番茄到大牛排番茄）。
甜度和酸度取決於生長條件和收穫時的成熟度。
有些西紅柿的種子很少，例如李子，而其他的則有很多。
除了新鮮的西紅柿外，你還可以找到切丁、壓碎或搗成泥的罐裝西紅柿，這些西紅柿通常含有額外的成分，如添加的鈉。
還有各種番茄製品，如番茄醬（濃縮的熟番茄）、番茄汁（單獨出售或作為混合蔬菜汁的一部分出售）和番茄幹（可單獨出售或包裝出售）在油中）。
許多調味品以番茄為基料，例如番茄醬和莎莎醬。
購買商業番茄醬時，請務必閱讀標籤。
一些品牌的罐裝醬汁含有大量添加的糖和鈉。
用新鮮或罐裝番茄製作自己的番茄是避免這些添加成分的好方法。
什麼時候最好
尋找豐滿結實、皮膚光滑、有光澤的新鮮西紅柿。
顏色應該是統一的。
避免有割傷、瘀傷、軟點或黴菌的西紅柿。
農貿市場的當地西紅柿在夏季最好。
你可以在一年中的任何時候購買罐裝和罐裝番茄以及番茄製品。
儲存和食品安全
與流行的看法相反，你不應該把新鮮的西紅柿儲存在冰箱裡。
這會使肉變成粉狀並降低風味。
相反，將西紅柿存放在陰涼乾燥的地方。
新鮮的西紅柿在切之前要洗乾淨。
西紅柿切好後，將它存放在冰箱中並在幾天內使用。
煮熟的西紅柿菜餚應冷藏並在一周內食用。
如何準備
西紅柿經常用於沙拉、湯、蘸醬（如鱷梨醬）、醬汁和砂鍋菜。
西紅柿可以生吃也可以煮熟吃。
要煮西紅柿，可以考慮炒、烤或烤。
烘烤產生多汁、濃縮的風味和質地。
烤，用橄欖油、大蒜、紅辣椒和其他香草和香料調味西紅柿。
你可以直接食用烤番茄，也可以將它用作番茄醬的泥，或作為烤、烤或烤肉、雞肉或魚的澆頭。
你還可以使用番茄製作簡單的馬力拉醬，或使用番茄醬和番茄製品為意大利面南瓜、辣椒和燉菜等食物調味。
隨意調味醬汁，使用羅勒、牛至、歐芹或大蒜。
大番茄也可以塞滿肉和米飯，做成一道豐盛的菜餚。
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