我們大多數人永遠不會考慮從我們的花園裡煮雜草，所以吃蒲公英的想法可能看起來很奇怪。
雖然許多人認為是一種雜草，但從技術上講，蒲公英（蒲公英）是一種草本植物。
事實上，植物的每一部分都是可食用的，據傳它可以提供各種健康益處。
蒲公英綠色富含促進健康的營養素，可能會讓你對這種無處不在的黃色花朵三思而後行。
蒲公英的營養成分
以下營養信息由美國農業部提供，用於 1 杯（55 克）蒲公英生菜。
- 卡路里：25
- 脂肪：0.4g
- 鈉：42mg
- 碳水化合物：5.1g
- 纖維：1.9g
- 糖：0.4g
- 蛋白質：1.5g
碳水化合物
新鮮蒲公英蔬菜每杯僅提供 5 克碳水化合物，其中約 2 克來自纖維。
它們的糖含量自然很低。
脂肪
蒲公英蔬菜本身並不是脂肪的重要來源，但在製備過程中可能會添加脂肪。
蛋白質
一杯新鮮的蒲公英蔬菜含有 1.5 克蛋白質。
像大多數植物一樣，蒲公英綠葉不能提供身體的所有必需氨基酸，因此食用各種蛋白質食物以滿足你的飲食需求很重要。
維生素和礦物質
蒲公英綠葉富含維生素 A、C 和 K，還提供礦物質鈣。
它們還提供一些鉀、鐵、葉酸和鎂。
對健康的益處
蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，富含有益的維生素、礦物質和植物化學物質。
這是將蒲公英蔬菜添加到購物清單中的好處。
幫助保護視力
一杯生蒲公英綠提供 279 微克類視黃醇活性當量 (RAE)；大多數成年人的推薦膳食允許量為 700 至 900 微克。
蒲公英綠可以幫助達到這一一般要求，但值得注意的是還存在特殊形式的維生素 A：葉黃素和玉米黃質。
由於葉黃素和玉米黃質在視網膜中積累，因此它們對預防與年齡相關的黃斑變性特別有益。
幫助調節血糖
蒲公英根含有多種生物活性化合物，可共同對抗 2 型糖尿病症狀。
例如，蒲公英富含菊粉，菊粉是一種已被證明可以穩定血糖水平的纖維。
它們還含有影響胰島素分泌和敏感性的綠原酸。
此外，蒲公英的抗氧化和抗炎特性可以預防 2 型糖尿病（如心髒病）的長期並發症。
促進傷口癒合
蒲公英中的維生素 C 和維生素 K 在受傷時都會派上用場。
維生素 K 促進血液凝固以防止過度失血。
維生素 C 是膠原蛋白的前體，可幫助身體重建皮膚以修復傷口。
維生素 C 還是一種強大的抗氧化劑，可支持免疫系統。
可能改善心臟健康
在對兔子的研究中，蒲公英可有效降低甘油三酯和 LDL（壞膽固醇），同時提高 HDL（好膽固醇水平）。
儘管需要更多的人類研究來證明因果關係，但蒲公英綠中的營養成分對人類心臟健康很有希望.
蒲公英含有鉀，已知可以降低血壓。
蒲公英天然脂肪和糖含量低，纖維含量高。
它們還是葉酸和維生素 C 等有益心臟健康的維生素的良好來源。
可能有助於預防結腸癌
在有限的體外（試管）研究中，蒲公英根提取物已被證明可以促進結腸癌細胞的死亡，而不會對周圍健康的細胞造成傷害。
儘管需要對人類進行更多研究，但蒲公英根具有殺死癌症的潛力對藥物治療產生抗性的細胞。
由於蒲公英根通常無毒，因此它可能是支持常規癌症治療的良好輔助干預措施。
過敏
根據美國過敏、哮喘和免疫學學會 (AAAAI) 的說法，如果你對菊科的其他成員（如朝鮮薊、豚草或洋甘菊）過敏，你可能會對蒲公英產生過敏反應。
症狀可能包括胃部不適、腹瀉或胃灼熱。
蒲公英已被證明在處理植物後會導致兒童接觸性皮炎。
蒲公英汁液也可能引髮乳膠過敏。
如果你懷疑對蒲公英過敏，請聯繫你的醫生進行全面評估。
不利影響
當以食物中常見的量食用蒲公英蔬菜時，對大多數人來說可能是安全的。
然而，尚不清楚蒲公英綠在懷孕和哺乳期間是否可以安全食用。
蒲公英顯示出雌激素活性，有可能增加對激素敏感的癌細胞的生長。
血液稀釋劑的功效也會受到蒲公英綠色維生素 K 的影響。
由於蒲公英的利尿作用，它可能會干擾鋰或水丸。
服用糖尿病藥物、免疫抑製劑或細胞色素 P450 底物藥物的人應該在吃蒲公英之前諮詢他們的醫生。
任何遵循低 FODMAP 飲食來治療腸易激綜合徵 (IBS) 的人都應該知道，蒲公英綠色含有菊粉，這是一種低聚果糖，可能會導致對它敏感的人突然發作。
什麼時候最好
由於蒲公英越來越受歡迎，許多雜貨店現在都出售蒲公英。
農貿市場、健康食品商店和有機市場也傾向於出售它們。
尋找新鮮、鮮綠色、瑕疵最少的葉子。
蒲公英的根和花朵在早春仍然年輕和嫩時最好。
儲存和食品安全
不建議從你的院子或公共場所覓食蒲公英。
很難知道這些果嶺暴露於或噴灑了什麼。
為安全起見，食用專供人類食用的蒲公英果嶺。
將蒲公英帶回家後，立即用流水清洗它們。
尋找可能粘在底部的蟲子和土壤。
將乾淨的蒲公英蔬菜存放在冰箱中，就像存放其他新鮮蔬菜一樣。
一個用塑料薄膜或密封塑料袋包裹的大碗，裡面有紙巾，可以通過吸收水分來幫助蒲公英蔬菜保持更長時間的新鮮。
在 3 到 5 天內烹飪或食用，但始終丟棄有明顯腐爛跡象的蔬菜。
如何準備
新鮮、年輕的蒲公英蔬菜可以添加到沙拉混合物中。
蒲公英花也可以新鮮食用或煮熟、用油條烹製、醃製或用於製作葡萄酒或果凍。
將成熟的蒲公英綠色在沸水中煮 10 分鐘會減少苦味。
2 年的根可以烘烤和研磨用作咖啡替代品。
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